Perkataan "kebab" asal Turki dan secara literal diterjemahkan sebagai "goreng pada pinggan gelendong." Caucasus dianggap tanah airnya, walaupun resipi untuk hidangan ini terdapat di masakan Tatar, Uzbekistan, Turki dan lain-lain. Untuk penyediaan barbeku menggunakan pelbagai jenis daging, serta ayam, ikan, permainan, makanan laut dan sayur-sayuran. Mereka mesti diawali terlebih dahulu dan kemudian goreng di atas panggangan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- daging (babi
- daging lembu
- kambing);
- garam.
- Untuk pengasam (berdasarkan 1 kg daging):
- 60 ml minyak zaitun;
- kuarters dua lemon;
- lada;
- 3 sudu besar. sudu herba kering "Provence".
Manual arahan
1
Untuk menyediakan barbeku, anda perlu membeli barbeku atau membuatnya sendiri. Diterjemahkan dari Turkic, "barbeku" bermaksud "brazier". Ia agak reka bentuk primitif dan kotak logam segi empat tepat tanpa tudung.
2
Apabila membeli barbeku, perhatikan ketebalan logam. Dinding harus sekurang-kurangnya 8 mm. Kualiti logam dari mana barbeku dibuat juga sangat penting. Sekiranya bahan gred rendah dan tidak tahan haba digunakan, maka arang akan membakar dengan cepat, dan kebab akan kering dan terbakar dengan cepat. Di samping itu, panggangan itu sendiri boleh meledingkan.
3
Sebelum memasak barbeku, anda perlu menyediakan grill itu sendiri. Jika anda menggunakannya sebelum ini, maka segera mula menyalakan arang batu. Pada brazier baru, pertama mengeluarkan plak dari dinding, yang terbentuk semasa penyimpanan. Kemudian letakkan kertas basah di bahagian bawah, tetapkan api dan tutup barbeku dengan tudung. Ini dilakukan untuk membersihkan stim. Apabila kertas telah dibakar sepenuhnya, keluarkan abu dan sisa dan lap di bahagian bawah dan dinding dengan kain.
4
Untuk menyalakan panggangan, masukkan sedikit arang batu di bahagian bawah. Pastikan ia tidak sampai ke tengah-tengah dinding beberapa cm. Letakkan arang batu dari bahagian bawah. Gunakan bahan api cecair khas untuk menyalakan. Walaupun anda boleh lakukan tanpa itu dan menyalakan api dengan kadbod dan akhbar. Sekitar tiga puluh hingga empat puluh minit kemudian, apabila arang ditutup dengan abu, anda boleh mula menyediakan barbeku.
5
Daging dengan lapisan lemak haiwan muda sesuai untuk barbeku. Adalah dinasihatkan untuk tidak menggunakan daging beku. Sebelum memotong, basuh sekeping di bawah air yang mengalir dan potong kepada kiub kecil, kira-kira 70-80 gram. Cuba simpannya kira-kira saiz yang sama. Potong daging di serat. Anda boleh menggunakan sebarang pengasam. Perhatikan bahawa lebih baik untuk garam kebab sebelum menggoreng. Jika tidak, kehilangan jus tidak boleh dielakkan. Untuk membuat hidangan berair, minyak sayuran, bawang dan kemangi harus ditambah ke perapian. Empat jam sudah cukup untuk jeruk.
6
Iris tali pada lidi sepanjang serat. Untuk mengelakkan pembakaran, terlebih dahulu bersihkan daging dari rempah berlebihan. Apabila kebab diikat, letakkan tusuk pada barbeku (pertama pada jarak minimum dari arang batu). Lima minit pertama untuk membentuk kerak, goreng daging pada suhu maksimum, sentiasa berubah lidi. Kemudian panggang lidi pada suhu sederhana sehingga lembut, jangan lupa untuk menukar lidi dari semasa ke semasa.
7
Pastikan arang batu tidak terbakar kerana kemasukan lemak. Shish kebab tidak digoreng api terbuka, tetapi terima kasih kepada radiasi inframerah arang panas. Jika api timbul, segera setempatkannya, memadamkan dengan cecair apa pun.
Perhatikan
Buat lebih banyak arang daripada anda fikir ia akan mencukupi. Mengurangkan haba semasa memasak lebih mudah daripada cepat menambah arang yang hilang.
Nasihat berguna
Daging barbeku biasanya diambil pada kadar 300-400 g setiap orang.