Di rak-rak kedai, semakin sukar untuk mencari produk semula jadi dan sihat. Tahap rendah nitrat adalah salah satu petunjuk utama kesucian dan keselamatan mereka. Mereka tidak dapat disingkirkan sepenuhnya, tetapi sangat mungkin untuk mengurangkan jumlah nitrat memasuki tubuh manusia.
Pilih resipi anda
Apakah nitrat dan mengapa mereka berbahaya?
Nitrat dan nitrit adalah garam dan ester asid nitrik (sebatian anorganik kimia).
Mereka adalah produk biasa pertukaran bahan-bahan nitrogen untuk organisma hidup: tumbuhan dan haiwan. Nitrat juga terbentuk dalam tubuh manusia. Mereka mengambil bahagian dalam fungsi sistem kardiovaskular dan mengawal tekanan darah.
Nitrat memasuki tubuh manusia seperti berikut:
- dengan makanan asal tumbuhan;
- dengan daging;
- dengan produk daging dan produk separuh siap;
- dengan air minuman;
- dengan ubat-ubatan.
Nitrat berlebihan di bawah pengaruh enzim dalam tubuh manusia berubah menjadi nitrit toksik. Mereka memasuki aliran darah, menjadikan hemoglobin menjadi methemoglobin, yang mengakibatkan pelanggaran berat pernafasan.
Nitrat menyumbang kepada pembentukan mikrobora usus patogenik. Dalam tubuh manusia, racun beracun dilepaskan, dan badan diracun.
Gejala utama keracunan nitrat:
- sakit perut tajam;
- mual
- muntah
- sianosis muka dan kuku;
- hati yang diperbesarkan;
- cirit-birit dengan darah;
- sesak nafas
- palpitasi jantung;
- sakit kepala
- keletihan dan mengantuk.
Penggunaan berterusan makanan dengan kandungan nitrat yang tinggi boleh menyebabkan gangguan metabolik, alahan, penyakit tiroid. Nitrat memberi kesan negatif pada mikroflora usus, memberi kesan negatif terhadap sistem hormon manusia, dan boleh menyebabkan keguguran dan ketidaksuburan.
Satu lagi kualiti negatif nitrat adalah bahawa mereka secara beransur-ansur boleh terkumpul di dalam badan.
Nitrite sangat berbahaya untuk bayi sehingga setahun. Dalam kanak-kanak sehingga tiga bulan, enzim khas yang memulihkan methemoglobin kembali ke hemoglobin tidak hadir sepenuhnya. Ibu-ibu kejururawatan perlu mengikut diet dan memilih produk yang sesuai untuk diet mereka, sebaliknya bahan berbahaya akan memasuki badan bayi bersama-sama dengan susu.
Bagaimana mengukur jumlah nitrat dalam makanan
Kementerian Kesihatan telah menentukan kadar pengambilan nitrat yang boleh diterima.
Bagi orang dewasa, ia dianggap selamat menggunakan 0.2 mg nitrit dan 5 mg nitrat setiap 1 kg berat badan setiap hari. Norma untuk air minuman: kepekatan nitrat tidak boleh melebihi 45 mg / l. Terdapat piawaian untuk nitrat dan untuk pelbagai makanan.
Menurut peraturan, semua buah-buahan dan sayur-sayuran mesti diuji bahan-bahan berbahaya sebelum mereka sampai di rak-rak kedai. Anda secara bebas dapat mengukur jumlah nitrat dalam produk. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli tester nitrat mudah alih (ecotester). Model moden sangat padat, tepat dan mudah dioperasikan.
Adalah lebih baik untuk membeli peranti digital, mudah digunakan, ia adalah berpatutan, dan hasilnya cukup tepat.
Apabila memilih meter, pertimbangkan saiz dan berat peranti, kelajuan dan sensitiviti siasatan. Anda boleh menyemak produk untuk keselamatan di kedai.
Menggunakan tester sangat mudah. Anda perlu memasang siasatan pada sayuran atau buah-buahan dan klik pada butang "mula". Selepas beberapa saat, nilai pemeteran dipaparkan. Biasanya, data kaunter digital disertakan dengan warna yang menonjolkan. Latar belakang merah bermakna bahawa tahap nitrat jauh lebih tinggi daripada biasa. Sesetengah penguji juga boleh mengukur tahap radiasi. Pengukuran radioaktiviti adalah fungsi yang berguna, kerana radiasi menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan.
Penguji nitrat boleh dibeli di kedai khusus atau memerintahkan peranti melalui Internet.
Penentu paling mudah kandungan nitrat dalam produk adalah jalur ujian khas. Ia cukup untuk melampirkannya ke kepingan sayur-sayuran (buah) dan tunggu petunjuk warna.