Perut adalah sebahagian daripada daging babi atau daging lembu. Gunakannya untuk penyediaan kursus pertama dan kedua. Sebelum membakar, disyorkan untuk mendidih shank, sebelum dibasahkan dengan campuran wain, rempah dan garam.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Untuk perapan per 1 kg daging:
- 4 ulas bawang putih;
- separuh kapur (atau lemon);
- 2 sudu madu;
- sebatang ketumbar;
- daun pudina (segar atau kering);
- cincang thyme;
- satu sudu teh tanpa garam atau 3 sudu besar kicap;
- lada tanah.
- Untuk "Berry shank":
- 1.5 kg daging babi;
- 100 g dogwood kering;
- 1 sudu teh cili tanah;
- 1 bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 biji sawi sawi;
- Daun bay 4;
- 4 kacang dari allspice;
- 1 lada kering panas.
- Untuk rebus shank rebus:
- 1 daging babi;
- kepala bawang;
- kepala kecil bawang putih;
- garam;
- apa-apa rempah untuk rasa.
Manual arahan
1
Sebelum mendidih atau dibakar, disyorkan untuk mengasinkan tongkat. Untuk melakukan ini, lulus bawang putih melalui media dan tambahkannya kepada madu. Mash ketumbar dalam mortar, campurkan dengan daun pudina dan thyme. Tambah lada. Keluarkan pulpa dari separuh kapur dengan sudu dan campurkan dengan madu. Sekiranya dikehendaki, parut semangat di dalam pengasam. Garam atau tuangkan kicap. Kemudian campurkan semua bahan sehingga halus, dan serahkan shank pada semua sisi. Letakkannya dalam beg plastik dan perap di bahagian bawah peti sejuk dalam sekelip mata.
2
"Berry shank" Bilas dengan teliti dan basuh air pancang dalam air sejuk selama dua jam. Kemudian longkang air, tuangkan bersih ke kuali, letakkan buku perut dan set masak pada api sederhana. Selepas kira-kira satu setengah jam, tambahkan kepala bawang dalam sekam, lobak dikupas, biji sawi, daun bay dan lada hingga sup. Garam dan masak selama tiga puluh minit sehingga lembut. Tuangkan dogwood dengan air sejuk dan masak sehingga mendidih. Kemudian keluarkan dari haba dan biarkan dalam air panas untuk membengkak. Tanggalkan tongkat dari sup, potong dengan teliti dan keluarkan tulang. Hancurkan lada cabai, tuangkan mereka dengan daging dan bahan dengan kayu gaharu. Balut bungkus kain kasa, letakkan beban kecil di atas dan letakkan hidangan di dalam peti sejuk selama sepuluh jam.
3
Roti buku rebus rebus Bilas daging babi dengan teliti, pat kering dengan tuala dan perap dalam sekelip mata. Jika tidak buat kali ini, isi daging dengan air sejuk dan masak selama tiga hingga empat jam. Masukkan bawang, lada hitam, daun bay ke sup. Jangan lupa untuk garam. Apabila daging itu mudah dipisahkan dari tulang, keluarkan tongkat dari sup, letakkannya ke atas kerajang dan berhati-hati mengeluarkan tulang, dengan berhati-hati bahawa bahagian itu tidak pecah. Lepaskan bawang putih melalui akhbar, campurkan dengan garam dan gosok ke dalam gruel. Dengarkan dagingnya, taburi dengan rempah apa pun secukupnya. Anda boleh menambah dill dicincang halus dan pasli. Kemudian ketatkan roll dan gulung ke kerajang. Dingin dahulu pada suhu bilik, dan kemudian disejukkan selama tiga jam. Selepas mengeras, roll dipotong dengan baik.
Nasihat berguna
Kubis tebal sangat sesuai untuk hidangan sampingan rebus: segar atau masam.