Sauerkraut di Rusia adalah produk yang biasa dan tidak dianggap baik lazat atau eksotik. Walau bagaimanapun, produk ini, biasa kepada ramai, dapat mengejutkan dan menggembirakan pencinta hidangan yang lazat dan memuaskan. Di Siberia, ladu dimasak dengan kubis, Poles bangga dengan bigos - hidangan kubis dan beberapa jenis daging, dan juga orang Perancis yang canggih mempunyai suju houhoucroute - resipi Alsatian tradisional untuk membuat sauerkraut dengan kentang dan sosej.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Masakan tradisional Alsatian dengan sosej (soucroute garnie)
- 0.5 kg sudu kubis;
- 2 jalur bacon;
- 4 sosis daging babi;
- 200 g asupan susu beku pada tulang;
- 1 cawan wain putih kering;
- 1 keping lemak itik;
- 1 bawang sederhana;
- 3 kentang;
- 5 buah jintan juniper;
- 2 ulas bawang putih;
- 2 tunas ulas;
- 1 sudu benih ketumbar;
- 1/2 biji sawi sawi.
- Lesser Bigos
- 1 cawan pasu pitted;
- 30 g cendawan porcini kering;
- 500 ml air;
- 1 sudu besar lemak babi atau minyak sayuran;
- 1 bawang sederhana;
- 1 ayunan kubis segar;
- 0.5 kg sudu kubis;
- 250 g sosej Poland merokok;
- Sosej 250 g;
- 500 g daging babi;
- 3 tomato besar;
- 1 cawan wain merah kering
- lebih disukai dibuat;
- 1 daun bay;
- garam dan lada secukup rasa.
Manual arahan
1
Masakan tradisional Alsatian dengan sosej (soucroute garnie)
Ini adalah hidangan rakyat, asalnya dari Alsace dan Lorraine, sehingga melekat pada resipinya secara menyeluruh tidak masuk akal. Terdapat tradisi tertentu dalam penyediaannya, produk pilihan, teknologi. Adalah penting bahawa ia mengandungi beberapa jenis daging, sauerkraut dan kentang, tetapi kadang-kadang, sebagai tambahan kepada daging babi, daging ayam ditambah kepada choucroute garnie atau sebaliknya, daging babi diletakkan daripada lemak angsa. Sesetengah resipi mengandungi epal masam, serupa dengan Antonovka, dan zealots tradisi mendakwa bahawa dengan hanya tiga jenis sosej - sosej Frankfurt, sosej Strasbourg dan sosej dari Monteblo, anda akan mendapat rasa sebenar.
2
Cairkan lemak goose dalam kuali berdinding besar. Kupas dan potong bawang ke dalam kubus kecil. Sabun dalam lemak itik sehingga telus. Tambah sabung kukus. Letakkan rempah - jintan juniper, ulas, sawi dan ketumbar, kupas bawang putih. Keluarkan bungkus dari tulang dan potong ke kubus kecil. Potong bacon dan daging babi ke dalam kotak kecil dan letakkan di kubis. Tambah tulang dari brisket. Tuangkan dalam wain putih dan kacau dengan baik. Rebus selama 2 hingga 3 jam di bawah tudung, kacau sekali-sekala.
3
Kupas dan rebus kentang tidak lama sebelum memasak. Masak sosej. Mereka berkhidmat choucroute garnie seperti ini - mereka meletakkan kubis rebus di atas pinggan, keping kentang panas rebus di atas dan mahkota keseluruhan pembinaan sosej.
4
Lesser Bigos
Tuangkan prun dan cendawan kering dengan air mendidih dan biarkan selama 30 -40 minit sehingga lembut. Potong kubis segar ke dalam jalur, potong bawang ke dalam kiub kecil. Dalam periuk besar, cair lemak babi dan goreng bawang di atasnya sehingga telus, tambah kubis segar dan renehkan dengan api yang rendah sehingga jumlahnya dibelah dua. Bilas sudu kubis, peras. Dadu babi itu. Juga potong sosis dan sosis. Letakkan sauerkraut, daging, rempah, cendawan dan prun untuk kubis segar rebus.
5
Tuangkan tomato ke atas air mendidih, keluarkan kulitnya dan masak dengan halus. Tambah wain untuk bigos. Campurkan segala-galanya dengan baik, masak sehingga mendidih, kurangkan suhu minimum dan reneh selama 3-4 jam, kacau sekali-sekala dan tambah sedikit air mendidih jika perlu.
6
Bigos dianggap sebagai rebus memburu, jadi komposisi daging dalam hidangan ini juga hidangan yang popular tidak dikawal ketat - perkara utama adalah bahawa ia harus banyak jenis, sekurang-kurangnya lima dan harus ada sosej dan sosej di antara daging. Mereka meletakkan itik, kelinci, babi hutan, daging ayam di bigos, tetapi kadangkala mereka juga menambah daging sapi sederhana. Semakin lama stale bigos, yang lebih enak. Connoisseurs dan amatur mendakwa bahawa hidangan ini menjadi yang paling menakjubkan, setelah berdiri sepanjang malam di atas dapur penyejukan, keesokan harinya. Bigos juga disajikan dengan kentang rebus panas dan roti rai yang hangat.
Artikel berkaitan
Bigos dalam bahasa Poland