Perut adalah sebahagian daripada bangkai daging babi, juga dipanggil drumstick atau lutut. Lutut babi yang terkenal itu bukan apa-apa kecuali buku perut. Tidak banyak lemak dalam buku perut, daging yang cukup, tetapi kebanyakan kulit, tendon dan ligamen, jadi memerlukan pemprosesan awal yang lama. Bangku yang dihisap dapat menambah rasa pedas dan aroma sup kaya dan hidangan sampingan yang hangat.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- panggangan terbuka;
- 2 kalungan kek aluminium;
- berus daging;
- memasak twine;
- garam;
- pisau daging tajam;
- cip dari pokok buah-buahan;
- jus nanas dan madu atau sirap maple dan Dijon mustard;
- 2.5 kg lutut babi;
- termometer daging.
Manual arahan
1
Pra rawatan shanks Bilas shanks dengan teliti di bawah air yang mengalir. Harden kulit keras dan berhati-hati mengeluarkannya, berhati-hati untuk tidak menyentuh lemak subkutan - ia tidak cukup pada tongkat. Ikat kaki bawah anda dengan twine.
2
Sekiranya anda ingin menghisap shank pada kulit, maka anda juga mesti membilasnya dengan air sejuk, tetapi sebaik-baiknya dengan berus yang sengit. Kemudian letakkan drumsticks dalam periuk air sejuk dan bawa ke dalam mendidih. Rebus selama 1 minit. Tiriskan dan bilas perut di bawah air sejuk.
3
Sediakan air garam - untuk 3 liter air anda akan memerlukan 1 cawan garam meja. Campurkan air garam dalam periuk besar, letakkan tangkai di sana dan biarkan ia tuangkan di tempat yang sejuk. Pastikan air garam sepenuhnya meliputi daging. Selepas 5-6 jam, gantikan air garam dengan yang baru. Selepas 6 jam lagi, shanks akan siap. Duta pendahuluan akan membenarkan daging tidak merosakkan lebih lama dan menjadikannya lebih lembut. Keluarkan tongkat dari garam, bilas, kering dengan tuala kertas dan biarkan selama 10-15 minit untuk pengeringan akhir.
4
Penyediaan gris Rendam rendam dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam. Letakkan dalam kuali kek aluminium, tutupnya dengan kuali kedua, pasangkan tepi dan buat lubang di dalam bekas atas untuk asap. Panaskan grill ke 110 ° C. Letakkan borang dengan cip kayu di arang.
5
Smoked Mix 1 bahagian jus nanas dan 3 bahagian madu atau 1 bahagian Dijon mustard dan 3 bahagian sirap maple dalam mangkuk yang berasingan. Coat shanks dengan aising icing dan letakkan pada tepung merokok. Masukkan termometer daging ke bahagian tebal drum.
6
Putar kaki selama lebih kurang 30 minit dan sapukan bahagian baru sayuran. Asap daging sehingga suhu daging mencapai 75-80 ° C. Semakin tinggi suhu - semakin lembut perut akan berubah, tetapi tidak terbawa - pada suhu 80 ° C, daging boleh mula mengalir dari tulang.
Perhatikan
Rata-rata, proses shank babi merokok mengambil masa 5-8 jam.
Artikel berkaitan
Cara memasak perut babi yang dibakar di dalam ketuhar