Makanan laut biasanya disajikan di wain putih. Tetapi ada begitu banyak rasa wain ini, dan terdapat begitu banyak jenis makanan laut yang tidak mengejutkan. Makanan laut menyediakan skop yang hebat untuk bereksperimen dengan minuman yang cerah. Tanda rasa yang baik adalah pemilihan wain mengikut jenis produk, dengan mengambil kira komposisi hidangan hidangan.
Pilih resipi anda
Kebanyakan sommeliers akan berkeras untuk berkhidmat wain kering putih untuk hidangan dari penduduk laut dalam. Ini kerana ia paling berjaya menenangkan rasa makanan laut. Tetapi mungkin ada variasi. Apakah keperluan minuman? Ia harus muda dan segar, ringan dan tanpa gula, suhu servis boleh berubah-ubah antara 9-16 darjah, tanpa sebarang perisa yang mulia, termasuk rasa perjuangan. Iaitu, wain harus nipis, tetapi neutral, tanpa aroma dan rasa yang sengit.
Apabila memilih wain, adalah dinasihatkan untuk bertanya terlebih dahulu apakah ramuan yang dimasukkan dalam hidangan. Selalunya, tukang masak melengkapkan udang atau udang dengan saus yang lazat atau sos bawang putih panas. Kedua-dua yang pertama dan kedua dapat menilai ciri-ciri rasa minuman yang disajikan dengan hidangan. Jika makanan laut ditambah, sebagai contoh, dengan kari dan rempah-rempah pedas, maka anda harus mengelakkan daripada memilih putih semi-kering dan semi-manis. Sekiranya tomato atau keju hadir dalam berpakaian, keutamaan boleh diberikan kepada wain putih dan roses tepu yang lebih mendalam dan lebih.
Apa wain yang baik sesuai untuk makanan laut tertentu?
Moluska dibezakan dengan rasa "laut" iodin mereka, mereka berminyak dan payau, yang memerlukan wain putih dengan sejambak pasir yang jelas. Oleh itu, tiram dapat dihidangkan oleh Chablis Perancis, Sancer, riesling kering Jerman dan Semillon Australia. Pilihan hampir menang-menang adalah muskade kering. Dalam kombinasi dengan makanan laut yang dalam, ia sesuai untuk setiap kes pertama, kerana varietas anggur dicirikan oleh keasaman semulajadi yang sederhana dan tumbuh hanya di tanah yang terletak berdekatan dengan laut dan kaya dengan iodin. Pilihan yang baik untuk tiram boleh menjadi wain berkilauan klasik Brut Neutsche dan Brut Zero. Eksperimen yang luar biasa, tetapi sangat berjaya akan menjadi Fino de Jerez kering. Anda tidak boleh mengabaikan wain sejagat seperti Chardonnay, Sauvignon dan Bordeaux putih.
Untuk kerang dan sotong yang dimasak dengan keju, sos bawang putih dan tomato, anda boleh memilih merah jambu Cote de Provence. Jika sos dikuasai oleh tomato dan cili, pilihlah Cote du Rhone merah muda. Pinot Grigio, Chenin Blanc dan Sauvignon Blanc adalah yang terbaik untuk kerang dan udang. Mereka kering, dengan nota-nota buah-buahan yang halus dan kelumpuhan yang jelas. Asirtiko Yunani dan Itali vermentino dengan aroma cerah herba dan pic masak "bunyi" baik dengan makanan laut.
Crustaceans berbeza daripada saudara-mara oleh daging putih yang manis dengan rasa yang berkrim. Lobster sungai rebus pastinya terbuka dengan riesling separa kering. Krustasea laut - udang, lobsters, langoustines dan lobsters - akan "memainkan" rasa mereka dengan anggur Chardonnay yang tidak terlalu berat, serta anggur Burgundy. Ketam secara tradisional dihidangkan dengan minuman cerah buah-buahan, seperti Veltliner griller Austria dan Louvre Valley Boulevard. Ungu putih aristokrat berkilau putih sempurna hanya sesuai untuk aristokrat laut - lobster, langoustines, lobsters. Sparkling Spanish cava dan champagne Blanc de Blanc tidak akan merosakkan krustasea.
Wain Rosé juga dapat menggantikan chardonnay putih dan blanc dalam kombinasi dengan penduduk laut. Mereka pasti dapat disampaikan dengan sup, pai, pele, risotto dan pasta makanan laut. Wain merah, seperti Valpolicella atau Villa Beaujolais, juga sesuai untuk hidangan terakhir.
Apabila menyusun menu, adalah penting untuk tidak salah dengan wain. Jika ia menguasai rasa makanan laut, maka makanan akan menjadi pembuka untuk minuman beralkohol, iaitu, anda akan minum wain dan jem. Jika ekstrim yang lain berlaku - rasa makanan ternyata menjadi lebih cerah daripada wain, maka ia akan berubah sebaliknya - hanya makan dan minum. Ahli sarkastik profesional mengesyorkan untuk mengelakkan ekstrem untuk menikmati sepenuhnya kedua-dua komponen makan malam - kedua-dua wain dan makanan laut.