Pilaf bukan sekadar makanan tradisional dari negara-negara Timur Tengah dan Asia Tengah, tetapi juga sebagai simbol perhotelan oriental. Dia mempunyai banyak resipi untuk memasak, dan setiap suri rumah tahu rahsia pilaf yang lazat dan wangi. Bahan utama dan tidak lazim hidangan ini adalah nasi - rasa dan kepekaan pilaf bergantung pada jenis dan kualiti produk ini.
Pilih resipi anda
Varieti beras yang sesuai untuk pilaf
Pilaf cepat juga boleh disediakan dari beras kukus dan bujur, contohnya, Krasnodar. Bijir seperti ini disediakan dalam 5-10 minit, bagaimanapun, hidangan itu akan lebih menyerupai bubur dengan daging atau daging dengan hidangan sampingan daripada pilaf yang rapuh. Dan rasa pilaf itu akan jauh dari asalnya. Ramuan jenis beras Vietnam dan Thailand seperti Jasmine dan Basmati tidak sesuai untuk merawat ini - mereka juga akan mendidih dengan cepat.
Pilaf sebenarnya lebih baik daripada jenis padi yang keras, biji-bijian yang berbeza dalam bentuk seragam, warna yang sedikit telus dan bentuk memanjang. Varieti beras Uzbek sangat baik untuk menyediakan hidangan ini. Sebagai contoh, pilaf lazat boleh dibuat dari beras putih "Lazarus". Walaupun kelembutannya, ia menyerap banyak kelembapan, tetapi tidak mendidih pada masa yang sama. Adalah lebih baik memasak Tashkent, Harez atau Bukhara pilaf daripadanya.
Dan untuk memasak merawat sebenar, lebih baik menggunakan beras Uzbek dari pelbagai Dastar-Saryka, yang ditanam di Lembah Ferghana. Ia mempunyai rasa dan aroma yang sangat istimewa, dan warnanya menyerupai ambar - untuk mendapatkan warna ini, biji-bijian disimpan selama beberapa tahun sehingga pengisaran, secara berkala mencurah air. Nasi "Dastar-saryka" mampu menyerap banyak minyak, tetapi ia tetap kekal terpesona, jadi pilaf itu ternyata luar biasa cantik dan dianggap makanan istimewa.
Pilaf lazat juga boleh disediakan dari beras Uzbek lain - Devzira. Biji-bijiannya mempunyai warna merah-coklat dan ditutup dengan serbuk, yang terbentuk sebagai hasil mengelupas. Nasi ini bukan sahaja menyerap kelembapan dengan sempurna, sementara selebihnya lembut dan rapuh, tetapi juga mengandungi banyak bahan aktif biologi yang berguna untuk tubuh.
Bagaimana untuk memilih beras
Membeli beras untuk pilaf, tentu saja, adalah yang terbaik di pasaran. Di sana anda bukan sahaja dapat mencari pelbagai yang tepat, tetapi juga segera menentukan mutu produk. Untuk melakukan ini, anda perlu berhati-hati memeriksa biji-bijian - mereka harus mempunyai warna seragam, menyerupai kaca beku, dan kira-kira saiz yang sama. Banyak cip dalam nasi atau kehadiran bintik-bintik di biji-bijian menunjukkan produk berkualiti rendah.
Ia juga bernilai mengambil sedikit beras di tangan anda dan memerah dengan kuat. Pada masa yang sama, biji-bijian harus membuat keretakan kering, dan selepas pemampatan, tetap menjadi penuh dan rapuh.
Artikel berkaitan
Apakah beras terbaik untuk pilaf?