Kaedah pengetinan yang sejuk, yang merupakan kubis salutan untuk musim sejuk, membolehkan anda memaksimumkan mengekalkan semua ciri-ciri berguna sayuran ini dan vitamin yang terkandung di dalamnya. Terdahulu di Rusia, kubis asin adalah satu-satunya jenis makanan dalam tin yang boleh didapati untuk setiap keluarga yang makan sepanjang musim sejuk dan musim bunga, melarikan diri dari kekurangan vitamin. Tetapi sauerkraut asin itu sendiri adalah hidangan pembuka yang sangat baik dan hidangan sampingan untuk banyak hidangan.
Pilih resipi anda
Masa yang anda perlukan untuk menuai kubis asin
Di hampir setiap keluarga terdapat dan resipi masin yang diasinkan dari generasi ke generasi. Rasa sauerkraut yang lazat, wangi dan rangup adalah kebanggaan mana-mana suri rumah. Tetapi adalah penting bukan sahaja untuk menggunakan resipi yang betul dan bahan-bahan yang tepat, tetapi juga untuk memerhatikan tempoh masa di mana kubis itu benar-benar hebat.
Pertama sekali, kepala kubis tidak dikeluarkan sehingga frosts pertama melanda, masih cukup lemah untuk membekukan kepala kubis, tetapi di bawah pengaruh yang asid itu ditukar menjadi gula. Biasanya, di lorong tengah, salutan kubis bermula pada pertengahan November, pada 10, 10-14 hari selepas permulaan fros.
Kubis asin, sebagai tambahan kepada vitamin dan mineral, mengandungi nikotinik dan asid laktik, serta serat, berguna untuk peristalsis dan pencernaan.
Sebagai tambahan kepada tempoh ini, yang dijelaskan sepenuhnya oleh sebab-sebab yang jelas, terdapat kepercayaan lain. Penjelasan yang rasional tidak wujud bagi mereka, tetapi, bagaimanapun, mereka harus dipatuhi dengan teliti. Hari-hari bulan purnama dianggap tidak sesuai untuk pemetik kubis, mereka percaya bahawa jika dituai hari ini, ia akan berubah menjadi berasid dan lembut, tidak akan membahayakan. Tetapi 5-6 hari bulan baru dianggap paling sesuai. Di samping itu, kubis perlu diasinkan hanya pada hari-hari "lelaki" minggu ini - Isnin, Selasa atau Khamis. Dan tentu saja, kubis secara mutlak tidak berfungsi jika pelayan wanita itu terlibat dalam penuaiannya pada hari kritisnya.
Bagaimana untuk memilih kubis yang betul
Namun begitu, betapa enaknya kubis asin itu akan berubah, lebih bergantung pada fasa kalendar lunar, tetapi pada apa kualiti bahan mentah itu akan menjadi. Apabila memilih kubis putih, lebih baik untuk mengambil kepala besar kubis yang dipotong dengan berat 3-4 kg, berwarna putih dengan daun yang rapat berdekatan satu sama lain. Ciri khas kubis seperti itu adalah bentuk kepala kubis - ia agak diratakan.
Untuk memasak kubis, anda tidak boleh menggunakan garam beroda - hanya mengisar kasar.
Apabila garam untuk aroma dan rasa, epal jenis keras boleh ditambah kepada kubis, dalam kualiti ini mereka biasanya menggunakan Antonovka atau Semirenko. Lapisan kubis juga boleh ditaburkan dengan cranberry, kadang kala digantikan dengan lingonberry. Dari rempah, tambah biji dill kering, daun bay. Kubis garam dengan wortel, parut pada parut kasar.
Artikel berkaitan
Kubis garam bulan mana