Menjelang abad ke-19, herring telah menjadi komponen penting dalam pemakanan penduduk Rusia Tsarist. Pada masa Nicholas I, dengan cara itu, di pelabuhan St Petersburg, seseorang boleh memilih barang yang sesuai dengan harga / kualiti dalam banyak tong ikan hering.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Bahan-bahan
- • Besar fillet herring - 2 pcs;
- • lobak rebus - 2 pcs;
- • Keju yang diproses - 2 buah;
- • Mentega - 200 g.
- Untuk menyerahkan:
- • Roti putih - 18 keping;
- • Parsley - 1 tandan;
- • Kaviar merah - 80 g.
- Bahan ini disediakan dengan sokongan Wilkin - resipi dan suasana jiwa.
- Sekiranya anda mahukan lebih banyak variasi berbanding membandingkan ikan hering yang berlainan pada musim-musim tertentu, cubalah memasak sesuatu dengan menggunakan ikan ini - bukan hanya herring di bawah kot bulu, klasik / Prussian mincemeat, gulung jerang herring atau kaviar sejuk kaviar, resipi terperinci yang akan membuat matlamat ini semudah mungkin.
-
Menjelang 1793, 246, 000 rubel diimport ke Rusia dari luar negara, di mana 93% diperuntukkan untuk herring. Kos herring yang diimport untuk pasaran domestik adalah sehingga 40 kopecks per paun, dengan harga grosir sekitar 20 kopecks per paun, yang bermakna, menurut statistik rasmi, 1.143.900 pound hering asing telah digunakan (kira-kira 18.3 ribu tan)
-
Menjelang abad ke-19, herring telah menjadi komponen penting dalam pemakanan penduduk Rusia Tsarist. Pada masa Nicholas I, dengan cara itu, di pelabuhan St Petersburg mungkin untuk memilih barang yang sesuai harga / kualiti dalam banyak tong herring.
-
Herring Solovetsky, hidangan raja yang dihormati pada zaman Ivan the Terrible, Philip Kolychev, tidak menjadi (walaupun oleh usaha dinasti Romanov) tetamu yang kerap pada makanan penduduk Rusia kekaisaran. Ini berlaku, pertama sekali, disebabkan kepemimpinan Biara Solovetsky tidak mengenali perikanan herring sebagai kraf penting untuk dirinya sendiri.
Manual arahan
1
Kami mempersiapkan untuk herring merebak semua produk yang diperlukan - dua garam hering asin, keju diproses berkualiti tinggi, satu paket mentega, beberapa wortel rebus sederhana.
2
Kami membersihkan lobak rebus.
3
Kami memutarkan fillet herring dalam pengisar daging dengan pautan kecil kisi.
4
Kemudian kami menghantar kepada penggiling daging satu pek mentega dari mana-mana kandungan lemak.
5
Selanjutnya, putarkan keju yang diproses.
6
Bahan terakhir untuk memutar adalah wortel. Ia adalah urutan yang menjadikannya mudah untuk membersihkan bahagian dalam penggiling daging dari minyak dan keju yang tersisa.
7
Knead massa herring dengan teliti. Resipi Caviar palsu sedia!
8
Penyebaran herring dapat dihidangkan dengan telur rebus, timun segar, roti hitam, sayuran kanji kukus, gulungan roti dan roti bakar. Salah satu pilihan untuk berkhidmat adalah penyediaan sandwic yang dibuat dari roti putih, penyebaran "kaviar palsu", kaviar merah dan daun pasir hijau. Nikmati pengalaman gastronomi anda!
Perhatikan
Bagi Rusia, ikan bandeng selalu menjadi ikan istimewa - kedua-dua ikan kecil yang agak kecil dan agak besar. Ia dibahagikan kepada "Egorievskaya" (sehingga 22 cm dalam saiz, pemijahan pada bulan April) / "Ivanovo" (saiznya 32-34 cm, pemijahan dari Mei hingga Jun). Sebaliknya, "Egorievskaya" herring terjadi:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Kitaran kehidupan Egorievsky herring adalah tujuh hingga lapan tahun, dan yang Ivanovo herring adalah tiga belas hingga empat belas. Individu terbesar dari "herd Ivanovo" datang ke kepulauan Solovetsky. Mereka dipanggil "Solovetsky".
Petikan yang terkenal dari Bapa Pavel Florensky tentang herring tempatan: "Herring Solovetsky yang terkenal, yang dibezakan oleh daging yang sangat lembut, ditangkap di laut, saya mencuba sekali dan, walaupun garam buruk, saya yakin bahawa herring ini benar-benar, lebih baik daripada biasa.
Mungkin ayah kudus tidak bernasib baik dengan waktu perceraian, yang dikaitkan dengan perpindahan musiman dari White Cork, ketika yang pertama menangkap kecil "Egorievskaya", yang tidak mencuri lemak pada awal musim bunga dan oleh itu hanya cocok untuk duta besar yang dipenuhi "Pechora".
Malah, "Ivanovo" herring lebih leaner, menghampiri pantai (ini berlaku pada bulan Jun-Julai). Dan herring sangat diraja, yang "Solovetsky Ivanovo", boleh dirasai secara eksklusif pada bulan Oktober, semasa tempoh ribut yang teruk, ketika hanya wisatawan tempatan dan wisatawan tertunda akibat cuaca buruk di Solovki.
Nasihat berguna
Herring Solovetsky popular di Rusia semata-mata kerana jarang, kerana pedagang Novgorodian abad ke-15 mengimport herring dari Belanda. Tetapi walaupun di bawah Peter I, yang mana ungkapan "vodka-herring Rusia" digunakan hingga ke hari ini, bukanlah suatu kejadian biasa, dan hanya pada separuh kedua abad ke-18, semasa pemerintahan Empress Elizaveta Petrovna, dalam menu ikan yang luas terdapat juga hidangan dengan nama "pipi herring", prosesnya telah meluas.
Elizaveta Petrovna buat pertama kalinya di Rusia menganjurkan herring sesuai dengan resipi Belanda yang tepat, tentang mana pada 1766 suatu dekrit "Pada Herring Solovetsky dan orang" telah dikeluarkan.
Untuk menterjemahkan dekri berkuatkuasa"
dua nelayan herring Belanda asli, bapa saudara dan anak saudara, yang kemudiannya mengajar orang Rusia di tepi Laut Putih untuk membersihkan, garam dan meletakkan anak lembu di Belanda dalam tong
Orang Belanda, yang ditulis oleh Permaisuri, menghabiskan setahun di pantai Laut Putih untuk melatih Pomors dengan mata yang lebih halus dari garam herring jenis Belanda."
.Ini adalah satu perkara yang hebat untuk negara Laut Putih pada akhir tahun 1767, kerana pada masa itu orang asing dari bandar Arkhangelsk kembali dalam perjalanan. "Namun, pengambilan baru itu tidak berakar pada masa itu.
Pada akhir sains Belanda, Dewan Perdagangan Negeri menandatangani kontrak sepuluh tahun dengan pembiayaan perikanan perikanan dengan dua pedagang dari Kargopol, Svyatonosov dan Zvyagin, yang menerima hak eksklusif untuk memperdagangkan ikan hering itu. Oleh kerana pertikaian rakan kongsi, yang berlaku secara berterusan, perniagaan herring tidak "terbakar".