Sesungguhnya anda tidak selalu berpuas hati dengan kualiti kentang yang dibeli: sama ada ubi mempunyai warna kuning yang cerah, maka itu adalah sukar, maka kentang lenyap menjadi gelap, maka ia cepat mendidih, tetapi rasa kentang selalu berbeza. Jadi apa yang menentukan rasa kentang?
Pilih resipi anda
Kadang-kadang orang sendiri adalah penyebab kemerosotan kualiti kentang, dan semua kerana teknologi yang semakin berkembang. Penyediaan ubi untuk penanaman (pembajaan, pembiakan, penjagaan, tarikh penanaman, penuaian, kawalan penyakit dan juga penyimpanan ubi) mempunyai pengaruh yang besar terhadap sifat-sifat ini.
Rasa kentang bergantung bukan hanya pada petunjuk objektif, tetapi juga pada komposisi kimia. Kandungan protein, kanji, vitamin, asid amino, unsur mikro dan makro bersama-sama dengan ketahanan terhadap penyakit ditentukan secara genetik dan telah ditetapkan ketika membiakkan varieti baru. Persepsi rasa adalah penunjuk subjektif, tidak stabil dan tidak menentu.
Ramai yang mencadangkan perkara rasa dalam kanji. Sesungguhnya jenis kentang dengan kandungan kanji yang tinggi lebih enak. Mereka sesuai untuk penaik, kentang tumbuk dan memasak di kulit mereka. Tetapi terdapat jenis seperti (contohnya, "Nikita"), di mana ubi mempunyai rasa yang sangat baik dengan kandungan kanji yang rendah. Ternyata rasa itu terbentuk kerana sebatian kimia yang terkandung di dalam kentang. Terutama lazat dibuat daripada asid aspartik dan glutamat. Sebagai peraturan, buah kentang yang paling lazat mengandungi sebilangan besar asid amino dan nukleida.
Kelumpuhan kentang yang tinggi boleh didapati dengan menggunakan kompos atau humus untuk penanaman (300 kilogram per seratus) dengan kombinasi penggunaan baja mineral (fosforus, nitrogen dan kalium) yang seimbang dan sederhana, serta baja mikronutrien (zink, mangan, boron dan molibdenum). Hasil yang sangat baik akan dihasilkan oleh abu yang dibawa ke dalam tanah (tiga hingga empat kilogram per seratus bumi).