Tidak kira betapa romantis mencium pesona susu segar, masih percaya bahawa susu pasteur mempunyai banyak kelebihan berbanding "mentah", segar. Terdapat beberapa sebab untuk ini.
Pilih resipi anda
Semasa pasteurisasi, susu dipanaskan hingga 60-80 darjah Celsius selama satu jam. Terdapat beberapa sebab untuk proses ini.
Ingatlah bahawa lembu adalah benda hidup yang dapat sakit. Penyakit ini boleh dihantar ke susu dan, bersama-sama dengannya, masuk ke tubuh manusia. Rawatan haba menghilangkan bahaya ini, kerana ia memusnahkan semua mikroba yang berbahaya (contohnya, yang boleh menyebabkan ketidakhidu atau salmonellosis).
Juga, ia adalah julat suhu ini (60-80 darjah) yang membolehkan anda memusnahkan semua patogen dan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk menghidu susu, jadi susu pasteur disimpan lebih lama daripada mentah. Walau bagaimanapun, ia juga memerlukan suhu yang lebih rendah dan masih mengekalkan kesegarannya hanya untuk masa yang agak singkat (3-5 hari), kerana spora kekal dalam keadaan yang berdaya maju dan dari masa ke masa, di bawah keadaan yang baik, mula berkembang - dan kemudian susu menjadi masam.
Proses penyembuhan ini lebih perlahan semasa ultra-pasteurisasi (apabila susu dipanaskan pada suhu 135-150 darjah Celsius selama 2-3 saat, dan kemudian disejukkan kepada 4-5 darjah). Susu sedemikian boleh disimpan dari 6 minggu hingga 6 bulan, bagaimanapun, dan ia hilang untuk dipasteurisasi.
Masalahnya ialah apabila dipanaskan hingga 60-80 darjah dalam susu, semua bahan berguna, enzim, protein dan gula dipelihara, dan sifat rasa tidak berubah. Semasa ultra pasteurisasi, banyak bahan berguna (asid folik, vitamin B1, B12, C) sebahagiannya musnah. Dan walaupun rasa susu steril tersebut dipelihara, ada yang menyebutnya sebagai "tiruan", kerana tubuh manfaatnya jauh lebih sedikit.
Untuk penyediaan cappuccino, hanya susu pasteur yang digunakan, kerana untuk pembentukan buih, protein adalah penting, yang hanya disimpan selama pasteurisasi.
Oleh itu, jika anda cuba memakan makanan yang paling sihat, lebih baik tidak membeli susu dengan jangka hayat yang panjang. Ia sama ada ultra pasteurized (iaitu dengan set minimum nutrien), atau bahan pengawet tiruan telah ditambah ke komposisinya, atau ia benar-benar serbuk, dibentuk semula. Pilih keseluruhan susu dengan jangka hayat yang pendek.
Satu lagi kelebihan proses pasteurisasi adalah bahawa ia boleh dilakukan di rumah. Contohnya, anda boleh meletakkan susu dalam air sebelum direbus. Jadi jika anda membeli susu kampung, anda boleh memprosesnya secara berasingan. Rebus susu pastian tanpa keperluan tidak diperlukan lagi.
Semasa pemurnian, 99% mikroorganisma patogen dimusnahkan, tidak termasuk spora.
Walau bagaimanapun, perlu diingatkan: jika susu pasteur yang tercemar dengan mikroflora berulang kali, ia akan merosot lebih cepat daripada mentah dan menjadi pahit. Terdapat amaran lain: jika susu itu disimpan dengan tidak betul, pada suhu di atas 9-10 darjah, mikroorganisma tahan panas dihasilkan di dalamnya. Dan kemudian proses pasteurisasi menjadi tidak berguna.