Aroma pai adalah salah satu simbol keselesaan rumah. Dan salah satu rahsia kejayaan penaik adalah adunan yang lazat. Daging ragi boleh dibuat dengan cara yang kukus dan tidak berpasangan, berdasarkan ragi segar atau kering. Bakar kek mengikut mana-mana resipi yang anda suka, berikan kekasih anda ke rumah mereka!
Pilih resipi anda
Adunan yeast ringan
Bahan-bahan
- 30 gram yis segar;
- 500 g tepung;
- 250 ml susu;
- 1 telur
- 5 sudu besar mentega;
- 5 sudu besar minyak sayuran;
- 0.5 sudu besar. gula
- 0.5 tsp garam.
Apabila menyiapkan adunan ragi menurut resipi ini, susu boleh digantikan dengan air. Jika anda merancang kek bukan dengan mengisi manis, maka jumlah gula pasir dapat dikurangkan menjadi 1-2 sudu teh.
Sediakan adunan tidak berhijab jika anda menambah sedikit telur dan mentega, ya. mufin. Ia bercampur dengan cepat.
Sebelum menguli, cecair perlu dipanaskan pada suhu 35-40 ° C. Ia tidak boleh terlalu panas, jika ragi akan mati dan adunan tidak akan naik. Dalam kes ini, anda perlu memulakan proses lagi.
Letakkan yis dalam susu hangat, kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Lebih mudah untuk meletakkan ragi terlebih dahulu, kemudian tuangkan cecair dalam bahagian kecil, menggosok campuran dengan sudu sehingga licin.
Tuangkan telur dengan garam dan gula pasir. Tambah campuran yang dihasilkan ke asas yis doh.
Nyaring tepung untuk memperkayakannya dengan oksigen dan dapatkan struktur doh yang lebih ringan. Masukkan 400 g tepung ke asas telur susu adunan di bahagian kecil, masakkannya.
Cairkan mentega, sejuk sedikit. Campurkan dua jenis minyak, campurkan. Tuangkan minyak ke dalam adunan, terus menguli. Pada ketika ini, sukar untuk membuatnya dengan sudu, terus menguli dengan tangan anda. Masukkan tepung yang lain dan terus menguli. Doh tidak boleh melekat pada hidangan, terlalu curam, berat. Jumlah tepung perlu diselaraskan berdasarkan plastisitas doh. Bergantung pada gluten, kepelbagaian, kelembapan, ia mungkin memerlukan sedikit atau kurang daripada biasa.
Kemudian doh harus dikumpulkan dalam bola, gris permukaannya dengan minyak sayuran, biarkan naik. Apabila doh meningkatkan volum sebanyak 1.5-2 kali, perlahan-lahan menguli dengan tangan anda. Kemudian biarkan doh itu bangkit semula. Selepas ini, doh akan bersedia untuk kerja lebih lanjut, anda boleh meneruskan pembentukan produk dan penaiknya.
Adonan doh Butter
- 50 g ragi segar;
- 400 ml susu;
- 850 g tepung;
- 4 biji telur
- 1 cawan gula
- 150 g mentega;
- 50 g minyak sayuran;
- 1 sudu kecil garam.
Dari ujian ini, kek manis, gulung, kek dibuat. Untuk kek Paskah, anda boleh meningkatkan jumlah gula hingga 1.5 cawan, telur hingga 6-10 (bergantung kepada resipi), mentega hingga 200-300 g. Jika pai dengan pengisian yang gurih, maka gula boleh dikurangkan menjadi 1-2 sudu besar.. Perlu diingat bahawa lebih banyak baking (mentega, telur, gula) dalam adunan, semakin berat. Dan dia memerlukan lebih banyak masa untuk bangun.
Sebelum menguli doh, periksa kualiti yis. Untuk memeriksa, panaskan 50-70 ml susu kepada 35 ° C. Tuang 1 sudu ke dalamnya. gula, tambah yis hancur, kacau. Letakkan hidangan di tempat yang hangat selama 15-20 minit. Reaksi antara yis dan gula harus bermula, jisim akan masuk dalam gelembung dan naik. Ini bermakna yis berkualiti dan anda boleh terus bekerja dengan mereka.
Untuk menyiapkan doh dalam kuali besar, ayakan 200 g tepung. Masukkan susu yang masih tinggal, yang harus dipanaskan sedikit. Aduk jisim yang dihasilkan dengan teliti, memecahkan semua ketulan tepung. Sapukan yis secara lembut, tuangkan ke dalam kuali ke susu dan tepung, campurkan.
Biarkan doh dalam selama 1 jam. Kesediaan dapat diadili oleh fakta bahawa ia berganda dalam jumlah dan mula menurun.
Langkah kedua ialah membuat muffin. Ambil hidangan bersih, letakkan telur, garam dan gula di sana, campurkan mereka.
Campurkan adunan dan baking, campurkan. Meleleh mentega, dinginkan ke suhu di mana anda boleh menambahkannya ke adunan, menguli dengan tangan, tanpa rasa takut terbakar.
Kukuk doh, tambah sedikit tepung. Dalam kes ini, beberapa sudu sayur-sayuran dan mentega perlu diselitkan seli. Tangan menguli doh adalah proses yang sangat penting. Ia harus berlangsung sekurang-kurangnya 15-20 minit. Hasilnya harus menjadi adunan lembut lembut. Semasa menguli dan menaikkan doh, jangan ada bunyi yang tajam, draf. Ini akan mengganggu proses menaikkan adunan.
Tinggalkan naik 2 jam. Perlu diingat: doh akan meningkat dengan ketara dalam jumlah, harus ada ruang untuk hidangan ini, jika tidak ia akan di atas meja. Jangan lupa untuk menutupnya dengan kain. Ini akan melindungi permukaan doh daripada ditayangkan.
Selepas masa yang ditetapkan, doh perlu diaduk. Gumming membantu melepaskan karbon dioksida. Kemudian biarkan jisim sahaja selama 2-3 jam lagi. Pastri lazat sudah siap.
Lean yeast dough
Resipi ini berguna kepada mereka yang memutuskan untuk memanjakan keluarga mereka dengan pai dalam jawatan. Mudah disediakan, ia akan membantu dengan sikap tidak toleran terhadap produk tenusu.
Bahan-bahan
- 50 g ragi segar;
- 1 sudu besar gula pasir;
- 100 ml minyak sayuran;
- 1 sudu kecil garam;
- 0.5 l air;
- 800 g tepung gandum.
Dalam campuran gula dalam, garam, yis. Apabila mereka menyebarkan, tambah bahan-bahan yang lain dan kiruk adunan. Untuk pemeriksaan, hidangan dengan adunan yang ditutup dengan filem berpaut ditempatkan selama 2 jam di dalam peti sejuk. Doh akan naik, tidak perlu menghancurkannya, anda boleh segera membuat pai. Sila ambil perhatian bahawa doh boleh melekat pada tangan anda, jadi ia mesti dilincirkan dengan minyak sayuran.
Adunan yeast kering
Bahan-bahan
- 11 g yis kering;
- 1 sudu besar. susu;
- 1 telur
- 100 g mentega;
- 3-5 sudu besar gula pasir;
- 450 g tepung;
- 0.5 tsp garam.
Sediakan semua produk yang diperlukan untuk membuat doh. Panaskan susu. Cairkan mentega, sedikit sejuk.
Tuangkan gula pasir ke dalam susu dan kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya. Tambah yis, biarkan jisim selama 15 minit di tempat yang hangat. Ia tidak perlu untuk menampung hidangan; oksigen diperlukan untuk tindak balas.
Campurkan mentega, telur dan garam sehingga rata.
Campurkan campuran susu dan telur, tuang tepung ke dalamnya. Campurkan adunan lembut.
Biarkan doh naik untuk 1 jam, menguli, pergi selama satu jam lagi. Kemudian anda boleh meneruskan dengan selamat ke pembuatan pai.
Perlu diingat:
Kualiti penaik bergantung kepada kualiti ragi. Ragi diencerkan dengan cecair panas, diaktifkan dengan gula pasir.
Sayuran dan mentega mengurangkan aktiviti yis. Oleh itu, unsur-unsur muffin ditambah selepas ragi telah mula berfungsi.
Semasa pemeriksaan, hidangan dengan doh tidak boleh ditutup dengan ketat. Satu kain atau filem yang berpegang teguh akan membolehkan adonan bernafas dan ragi berfungsi.
Hidangan untuk pemeriksaan doh harus tinggi, tetapi tidak terlalu luas. Doh dalam kes ini akan meningkat dengan lebih baik.
Sekiranya pangsapuri sejuk, hidangan dengan adunan boleh dimasukkan ke dalam lembangan dengan air suam, secara berkala menambahnya.
Aktiviti yis bergantung pada masa menguli doh. Semakin panjang batch, semakin aktif ragi.
Untuk memberikan rasa ujian, warna dan bau ciri, anda boleh menambah vanillin, gula vanila, safron, kayu manis atau apa-apa rempah untuk citarasa anda.
Produk dari pastri mewah dipanggang pada suhu 200-2110 ° C, dari adunan yis bukan lemak - 220-240 ° C.
Pada ujian yang muncul dua kali, buat kedudukan kecil dengan jari anda. Jika dalam masa lima minit ia tidak diseret, doh itu bersedia untuk bergolek. Sekiranya takuk telah hilang, biarkan doh itu berdiri seketika.