Bukan kebetulan bahawa steak ribeye dipanggil "pilihan penjual daging." Kerana lapisan lemak, daging lembut ini, selepas memasak, menjadi sangat lembut dan aromatik, dengan rasa kaya dan kaya.
Pilih resipi anda
Di manakah steak ribeye berasal?
Nama ribeye steak berasal dari dua perkataan bahasa Inggeris - tulang rusuk dan mata. Untuk mendapatkan sekeping bujur daging ini dengan lapisan lemak yang halus, tukang daging memecahkan bahagian tepi bangkai daging lembu dan memotong sekeping daging panjang, di bahagian silang yang serupa dengan bentuk ke mata. Lapisan lemak nipis bukan hanya di atas stik, tetapi juga meresapnya dari dalam. Meleleh semasa rawatan haba, ia menjadikan daging sangat lembut dan memberikan tekstur halus. Di samping itu, ia adalah lemak yang memaksimumkan rasa dan aroma.
Apabila membeli stik ribeye, perhatikan hakikat bahawa daging tepu dalam warna merah, dengan lemak yang diselaraskan sepanjang potongan.
Bagaimana untuk memasak steak ribeye
Stik mata rusuk sempurna untuk rawatan haba yang cepat - memanggang, menggoreng dalam kuali panas. Rawatan haba yang berpanjangan akan menyebabkan lemak membocorkan daging dan ia menjadi kering dan kaku. Sesetengah tukang masak memilih untuk memasak steak ribeye sebelum memasak, yang lain percaya bahawa untuk potongan ini, walaupun satu set perasa harus minimum - hanya garam dan lada. Di restoran steak yang mahal, ribeye sering tertakluk kepada latihan tambahan yang dikenali sebagai penuaan kering. Potongan dibiarkan selama beberapa hari di luar di dalam bilik sejuk dan sebahagian daripada kelembapan dari daging menguap, sementara jus yang tinggal menjadi lebih tebal dan kaya. Potongan-potongan cuaca dari permukaan daging dipotong dan dibuang, jadi stik menjadi sedikit lebih kecil dan lebih mahal.
Untuk mendapatkan stik dari potong, ribeye dicincang dalam kira-kira 2 sentimeter tebal masing-masing.