Fricasse adalah nama Perancis untuk hidangan itu, mengingatkan rebus sayuran kami. Watak utama dalam hidangan adalah daging dan sayuran. Jus lemon, lada putih dan bijak, yang digunakan dalam fricassee daging sapi, menambah kecanggihan kepada hidangan.
Pilih resipi anda
Bahan-bahan
- Veal tanpa tulang (bahagian scapular atau toraks) - 1 kg;
- Sup ayam - 1 l;
- Bay daun - 1 pc;
- Tepung - 2 sudu besar;
- Leek (ia boleh digantikan dengan bawang biasa) - 2 pcs;
- Sage - 1 sdt;
- Lobak - 2 pcs;
- Lada putih - 10 bijirin;
- Garam - 1 sudu kecil;
- Kuning telur - 2 pcs;
- Butter;
- Jus separuh lemon;
- Krim - 100 g;
- Lada
Memasak:
- Potong dan sisihkan daun bawang. Bilas dan ikat mereka, supaya kemudian mereka dapat dengan mudah dipisahkan dari hidangan. Leek tangkai (bahagian putih) diketepikan. Potong wortel ke dalam kiub tiga sentimeter.
- Bilas dan turunkan daging ke dalam kuali yang dalam dengan banyak air. Air tidak perlu diasinkan. Bawa daging mendidih dan masak selama kira-kira 5-7 minit. Kemudian longkang dan bilas daging di bawah aliran air yang mengalir.
- Seterusnya, masukkan daging dalam kuali yang bersih dan tuangkan kuah ayam sebelum dimasak. Tambah lobak dicincang, sayuran hijau, daun bay, bijak (ia akan memberi hidangan rasa yang menarik khusus), kacang putih dan satu sudu teh garam. Bawa kandungan ke dalam mendidih, kemudian masak selama 1 jam lagi sambil kacau sekali-sekala.
- Potong tangkai daun ke dalam potongan kecil 2 cm dan masukkannya ke sup, setengah jam sebelum dimasak.
- Masukkan daging, wortel dan bahagian putih bawang yang disediakan dalam hidangan dan simpan panas.
- Kini anda perlu memasak saus. Strain dan masak sup tanpa penutup, sehingga kandungan dikurangkan menjadi 500 gram.
- Campurkan tepung dan mentega, cairkan dengan beberapa sudu kaldu panas. Pukul kuning telur dengan krim.
- Bawa sup kepada mendidih. Masukkan tepung yang dicairkan ke dalamnya. Sejukkan sedikit, kemudian tuangkan campuran kuning telur dan krim. Masak selama 3 minit lagi. Sapu jus dari setengah limau, lada dan garam.
- Tuang daging dan sayuran ke dalam sos. Hidangkan dengan nasi atau kentang rebus. Mudah untuk memilih minuman untuk hidangan, sebagai contoh, wain putih sempurna.