Membuat sosej di rumah seolah-olah seperti seni yang hilang kepada kami, tetapi, sebenarnya, ia tidak lebih sukar daripada membuat bebola daging yang baik atau ayam pemadat.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Bahan-bahan
- 2 kg bahu babi
- 0.5 kg lemak babi
- 40 gram garam
- 35 gram gula
- 20 g biji adas yang dipanggang
- 6 gram lada hitam tanah
- 4 gram pala tanah
- 1 cawan teh dicincang parsli segar
- 1 kepala dikupas dan bawang putih dicincang
- ¾ cawan teh putih wain putih
- ¼ cawan teh cuka wain
- 4 meter usus babi
- Peralatan
- Pemproses makanan atau penggiling daging manual
- Suntikan untuk sosej pemadat atau muncung khas pada gabungan
- Papan mengiris dan pisau memasak yang baik
- Rak kayu untuk
- untuk menggantung sosej kering
- Mangkuk luas
- Ais
Manual arahan
1
Pertama sekali, dalam sehari, keberanian harus disediakan.
Mereka dibersihkan daripada lemak, dan membran yang mengetatkan mereka dipotong. Potong kira-kira 60-70 sentimeter, dipulihkan dan dibasuh. Mereka dibasuh banyak kali - pertama dengan air suam, kemudian sejuk. Biarkan selama satu hari di dalam air, mengubahnya jika perlu.
Sebelum digunakan, mereka dibalikkan terbalik, air dikeluarkan, sekali lagi dibersihkan dengan bahagian tumpul pisau, dibilas semula dan dibiarkan di dalam air sehingga dimakan.
2
Semua bahan daging adalah pra-sejuk.
Anda juga boleh meletakkan daging dan lemak dalam peti sejuk kira-kira dua jam sebelum memasak.
Mereka juga menyejukkan mangkuk di mana mereka akan menyediakan daging cincang untuk sosej, pisau dan panggangan untuk pengisar daging.
Letakkan mangkuk kecil dalam mangkuk yang lebih besar penuh dengan ais. Potong daging dan lemak babi ke dalam kepingan kecil saiz setengah sentimeter hingga satu sentimeter. Letakkan daging cincang dan lemak dalam mangkuk dalam mangkuk penuh ais supaya mereka terus sejuk sepanjang masa.
Apabila semua daging dan lemak babi telah dicincang, tambah rempah dan kacau dengan daging cincang. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama setengah jam - satu jam.
3
Keluarkan gril dari peti sejuk dan set pisau. Tuangkan pemadat. Perhatikan bahawa selepas pengisaran ia masuk ke dalam mangkuk sejuk. Pilih mod pengisaran kasar. Keluarkan pemadat sosis yang disiapkan di dalam peti sejuk sekali lagi.
4
Sediakan mixer bilah lebar untuk mencampur daging cincang. Anda juga boleh melakukan ini dengan tangan anda.
Keluarkan daging cincang itu, tambah campuran wain dan cuka, pasli dan bawang putih, kupas daging cincang itu dengan keadaan seperti itu sedikit melekat pada tangan anda, seperti doh likat.
5
Buat patty kecil dari daging cincang, goreng dan cuba jika terdapat rempah yang mencukupi. Selebihnya pemadat harus di dalam peti sejuk pada masa ini.
6
Sediakan usus dan picagari untuk soseian pemadam. Sosej boleh diisi secara manual, tetapi ia akan menjadi tugas yang sangat panjang dan melelahkan.
7
Ikatlah "ekor kuda" berhampiran usus di satu sisi dan lukiskan air suam ke dalamnya. Jadi anda mengetahui sama ada terdapat lubang di dalamnya. Tuangkan air. Selepas memeriksa, letakkan semua usus dengan "ekor" di dalam mangkuk air hangat. Jadi, anda boleh dengan cepat mengambilnya apabila anda memerlukannya.
8
Mula memusnahkan usus anda dengan daging sosej.
9
Apabila semua sosej penuh, gantungnya kering dan ambil jarum yang disterilkan. Lihat jika udara telah terkumpul di suatu tempat dalam sosej. Pierce the usus dan lepaskan gelembung udara dari sosej.
Keringkan sosej selama sekurang-kurangnya dua jam, dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
10
Simpan dalam bekas dengan tuala di bawah. Sosis sedemikian digoreng atau direbus dan dimakan selama seminggu.
Jika anda berhasrat untuk menyimpannya lebih lama, simpan di dalam peti sejuk.
Perhatikan
Masak sosis dalam mangkuk yang luas selama setengah jam pada suhu sehingga 85 darjah. Jika suhu lebih tinggi, banyak lemak akan mencairkan dari sosej.
Nasihat berguna
Jika anda mempunyai rumah kedai rumah, maka anda boleh memasak sosis asap, asap yang diminum dan tidak dimasak.
Artikel berkaitan
Sosej DIY, cepat dan sihat!