Fermentasi, dalam erti kata luas, adalah reaksi redoks kumpulan bakteria tertentu, di mana mereka menerima tenaga di bawah keadaan anaerobik. Selalunya, proses penapaian digunakan untuk menghasilkan wain dan alkohol, tetapi kadang-kadang ia perlu untuk mengganggu penapaian pada masa kandungan gula tertentu dalam wain.
Pilih resipi anda
Manual arahan
1
Ia harus berdasarkan peraturan bahawa semakin tinggi kandungan alkohol dalam wain, semakin banyak gula dapat ditinggalkan di dalamnya. Terdapat beberapa cara untuk menghentikan penapaian pada masa yang tepat. Cara termudah, paling ekonomis dan mesra alam adalah menurunkan suhu penapaian. Wain yang paling menguntungkan "berjalan" pada suhu 18-25 darjah C. Oleh itu, anda boleh berhenti penapaian dengan mengalihkan vesel dengan wain di dalam bilik sejuk, dengan suhu di bawah 10 darjah C.
2
Apabila membuat wain buatan sendiri, seseorang juga harus mengambil kira ciri-ciri varieti beri dan buah-buahan yang sesuai untuk pengeluarannya, syarat-syarat pematangan dan pemprosesan mereka, syarat penapaian dan penyimpanan produk siap.
3
Terdapat kaedah lain untuk menghentikan penapaian - sulfur dioksida. Pada masa yang tepat, wain dikeluarkan dari endapan dan anhydride sulfur ditambah 2.5-3.5 g setiap 10 liter wain. Ini berhenti penapaian; wain manis atau separa manis, bergantung kepada keinginan.
4
Sekiranya kita bercakap tentang memelihara produk dan mencegah kemunculan bakteria yang boleh menyebabkan penapaian, anda boleh menggunakan ubat-ubatan rakyat yang terbukti, yang mana terdapat banyak: menutup balang jem dengan kain kasa yang direndam dalam alkohol atau vodka, direbus buah dengan kulit, dan menyimpan buah-buahan di dalam bilik yang kering, memindahkan setiap lapisan dengan kertas yang tidak bersalut tebal.
5
Kimia yang mempunyai atom karbon yang tidak teroksida atau dikurangkan dapat ditapai. Ini termasuk asid amino, alkohol, asid organik, dan sebagainya. Hasil penapaian, beberapa produk biasanya terbentuk. Dengan jenis produk yang terbentuk dan terkumpul semasa proses itu, perbezaan dibuat antara penapaian alkohol, asid butirat, asid laktik, asid propionik, dan spesies lain. Seseorang telah lama belajar bagaimana menggunakan proses penapaian untuk mendapatkan makanan, wain, alkohol, untuk pemeliharaan makanan yang terbaik.