Keju kotej untuk membakar, menyediakan pencuci mulut, mousses dan krim mestilah digilap, terutamanya jika ia berbutir kasar. Keju kotej dalam mana-mana produk sepatutnya menjadi jisim udara, dan tidak menggumpal benjolan besar.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - Keju cottage;
- - ayakan;
- - sudu kayu;
- - grater;
- - pengisar daging;
- - penolak untuk kentang tumbuk dengan lubang;
- - pengisar.
Manual arahan
1
Pertama, pelajari bagaimana memilih keju kotej yang baik. Yang paling berguna ialah keju kuali nonfat dan dimasak dengan cara yang mentah, yaitu dengan menanam susu atau menambah penapaian kepadanya. Dalam memasak, keju kotej lemak paling kerap digunakan. Keju kotej yang baik harus segar, bebas daripada bau selain susu masam, mempunyai warna putih dengan warna krim ringan. Biji-bijian keju kotej yang baik adalah rata-rata, dan ia membentuk lapisan dalam struktur.
2
Terdapat beberapa cara untuk mengisar keju kotej. Untuk mendapatkan massa homogen daripada keju kotej, kaedah pertama dan paling "kuno" adalah pengisaran melalui penapis. Minyak tambahan diperah keluar dari curd (dengan tangan anda atau di bawah akhbar) - whey. Kemudian ambil penapis biasa atau colander saiz sederhana dengan mesh logam yang sangat halus. Satu sudu yang besar, sebaik-baiknya satu kayu, dadih diletakkan dalam bahagian-bahagian kecil ke dalam ayak dan disesarkan di bawah tekanan sudu. Keju cendawan parut menjadi sejuk, tidak ada ketulan, keseronokan. Untuk mencapai struktur halus yang diperlukan, pengisaran tunggal adalah mencukupi.
3
Sekiranya tiada penapis di ladang, anda boleh menggunakan pengisar daging. Sebelum ini, penting juga untuk membuang cecair yang berlebihan daripada dadih. Pengisar daging mesti dibasuh dengan sempurna dan disapu kering semua bahagian supaya tidak terdapat bau luaran (keju kotej dengan cepat menyerap bau). Keju kotej diletakkan di dalam penggiling daging dan tanah seperti daging cincang. Lebih baik memilih muncung terkecil. Jika perlu, anda boleh menatal keju kotej dua kali.
4
Anda boleh membuat dadih kurang kasar dan lebih seragam dengan kentang lecek dengan lubang. Kaedah ini tidak begitu susah daripada mengisar melalui penapis, tetapi hasilnya tidak begitu baik. Selepas penapis, keju kotej adalah lebih homogen, dan selepas menghancurkan, beberapa bijian di keju kotej dipelihara.
5
Dalam kes yang teruk, anda boleh menggunakan parut. Bukan terkecil, untuk penkek kentang, dan bukan bit besar, tetapi sederhana. Mengisar keju kotej di grater perlu tangan. Kumpulkan segelintir keju cottage di tangan anda, masukkannya ke dalam ketulan yang ketat dan gerakkannya ke atas dan ke bawah di atas parut, menolak jisim curd sehingga ia masuk ke dalam. Anda mungkin perlu melakukan operasi ini dua kali.
6
Cara yang paling mudah dan paling mudah untuk mengisar keju kotej hari ini adalah pengisar. Jisim curd dalam pengisar tidak lebih buruk daripada menggosok melalui penyaring, dan prosesnya lebih mudah dan lebih cepat. Bagi pengisar, anda tidak perlu memerah air yang berlebihan daripada dadih, jika tidak, pengisar tidak akan menarik jisim kering.