Masakan Hungary, goulash, serta paprikash, adalah hidangan tradisional petani yang lazat. Mereka disediakan dari daging dan sayur-sayuran, dengan banyak variasi. Untuk goulash tradisional di Hungary, sangat penting untuk mempunyai ladu khas - chipset. Goulash adalah sesuatu antara sup sup dan cecair tebal, di menu restoran dan dalam buku masakan, anda masih boleh melihat goulash Hungary di kalangan kursus pertama.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- 600 g daging (potongan dari tongkat atau bahu daging sapi
- kambing
- babi);
- 2 sudu mentega atau daging babi cair;
- 2 bawang;
- 2 wortel;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 parsnip akar;
- 1 batang saderi;
- Lada paprika hijau segar;
- 2 tomato;
- 1 sudu besar paprika;
- 3 kentang;
- 1 sudu teh biji berkapur;
- daun bay
- garam
- lada.
- Untuk chipset
- Telur ayam 1;
- 1 sudu teh air;
- tepung.
Manual arahan
1
Bersihkan dan bilas sayur-sayuran di bawah air yang mengalir. Meleleh mentega atau lemak babi dalam kuali yang berat. Dadu bawang dan reneh hingga coklat keemasan. Taburkan bawang dengan serbuk paprika dan reneh, kacau sehingga serbuk tidak terbakar.
2
Dadu daging menjadi kiub kecil, kira-kira 2x2 sentimeter. Untuk goulash, mereka mengambil daging dari pelbagai haiwan peliharaan - daging babi, daging lembu, anak domba - kerana hidangan petani ini, tidak seperti masakan yang "tinggi", para peniup dan gembala tidak memasukkan kuali daging yang mereka pilih dan dibeli, tetapi yang ditanam dan disembelih. Potongan dari kaki bawah dan bahu pergi ke goulash, kerana mereka kaya dengan kolagen, yang berubah menjadi gelatin dan memberikan kelancaran tambahan ini.
3
Letakkan daging dalam bawang dan tambah rempah - bawang putih yang dicincang, biji masak, garam, daun bay dan lada. Tuangkan air sehingga ia hanya meliputi daging dan reneh selama 1-1.5 jam dengan api yang rendah. Potong wortel, parsnips, kentang saderi menjadi kiub. Kentang tidak boleh dimasukkan ke goulash, tetapi kanji dalam komposisinya juga menyumbang kepada "kelancaran" sup sos. Letakkan sayur-sayuran dalam daging, tambah sedikit air dan reneh sehingga hampir selesai.
4
Tepung tomato dengan air mendidih, celupkan dalam air sejuk dengan ais, keluarkan kulit dan potong kiub. Potong lada juga. Masukkan tomato dan lada dalam gulai, masak di atas api yang cetek selama 5-7 minit lagi. Kemudian masukkan gulai ke dalam mendidih dan tambah cip. Mereka mengambil masa kira-kira 5 minit untuk memasak.
5
Untuk cip, pukul telur dengan garam, tambah tepung sebanyak yang diperlukan untuk membuat adunan sejuk dan sedikit air jika perlu. Gulung "sosej" dari adunan dan pasang potong saiz kacang besar. Potongan adunan segera dilemparkan ke rebusan rebus.
Perhatikan
Goulash Hungary mempunyai banyak jenis serantau. Dengan krim sauerkraut dan krim masam, ia akan menjadi goulash Szekely, goulash pada pesta dan bukan daging dipanggil goulash palsu, ada goulash kacang di mana kacang benar-benar menggantikan kentang, terdapat goulash pada daging asap, dengan kubis rebus dan nasi, dengan daging babi dan lemon jus.
Artikel berkaitan
Cara memasak gandum Szegedin Hungary