Protein disebat dalam busa tebal atau, sebagai tukang masak berkata, untuk puncak keras digunakan dalam banyak resipi penaik dan banyak lagi. Berikut adalah pelbagai soufflés, meringues dan meringues, glazes dan krim. Terlepas dari tujuan yang anda mengalahkan tupai, ada beberapa faktor yang boleh menjejaskan busa protein dan mengubah pengembaraan masakan anda menjadi bencana yang lengkap.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- - telur;
- - gula atau gula pasir;
- - asid.
Manual arahan
1
Kesegaran telur Adalah lebih baik untuk mengalahkan telur yang berusia sekurang-kurangnya 3-4 hari. Dalam telur segar, protein adalah "tebal" dan cambuk lebih keras, memberikan jumlah kurang. Telur yang "lebih tua" mempunyai protein yang lebih nipis, dan walaupun busa darinya kurang stabil, ia lebih besar.
2
Memisahkan Protein Ingatlah bahawa memisahkan protein sejuk dari kuning telur adalah lebih mudah daripada pemanasan, jadi simpan telur anda di dalam peti sejuk sehingga anda akan memecahkannya. Jangan biarkan kuning ke dalam mangkuk dengan protein, ia tidak akan membenarkan mereka mengambil jumlah yang dikehendaki. Sekalipun sedikit ia masuk ke dalam bekas itu, dapatkan interspersed dengan bantuan setengah telur telur. Jangan sekali-kali jangan cuba melakukannya dengan jari anda, walaupun anda pasti kebersihan mutlak mereka. Selalunya ada lemak di kulit anda, dan juga menghalang pembentukan busa.
3
Suhu Protein Sebelum mencambuk, bawa protein ke suhu bilik. Ya, tupai sejuk mencambuk dengan lebih cepat, tetapi yang hangat memberikan buih yang berlimpah, lembut dan gelisah, mereka mempunyai lebih banyak gelembung udara.
4
Alat memasak Menyediakan kaca yang sangat bersih dan kering, keluli tahan karat atau mangkuk tembaga. Hidangan plastik sering menyerap lemak dan kelembapan. Malah beberapa titisan air boleh merosakkan meringue anda. Itulah sebabnya ia tidak disyorkan untuk mencambuk protein di dalam bilik dengan kelembapan yang tinggi.
5
Kelajuan pengadun Mula memancarkan protein pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur bergerak ke medium. Semakin anda mencambuk busa, semakin kecil gelembung di dalamnya dan semakin banyak bentuknya, yang meningkatkan jumlah dan memberikan struktur yang stabil.
6
Pentadbiran Gula Jangan menyuntik gula atau gula tepung sebelum mencambuk protein. Tindakan sedemikian akan membawa kepada hakikat bahawa masa yang anda belanjakan untuk mendapatkan beregu yang stabil stabil. Secara purata, sekurang-kurangnya 2 sudu gula dimasukkan ke dalam satu protein. Apabila anda mencurahkan semua pasir tanpa henti untuk memukul, ambil buih sedikit dan gosok antara jari anda. Ia perlu berasa lancar, tanpa bijirin, tetapi tidak terlalu keras. Sekiranya anda merasakan kristal gula, teruskan memukul hingga dibubarkan.
7
Penstabil Asid seperti jus lemon, tartar atau cuka meja akan berfungsi sebagai penstabil untuk busa. Gunakan kira-kira ½ sudu teh salah satu ramuan untuk setiap 4 protein.