Hidangan terkenal Wellington adalah kebanggaan masakan British. Daging lembu tenderloin berair, ditutup dengan pate dan daging cincang, yang dibakar di pastry puff yang lapang - ini kelihatan klasik hidangan ini. Sudah tentu, seperti setiap resipi popular, daging lembu Wellington mempunyai banyak variasi - ia boleh dipotong dan dibakar dengan sekeping, kadang-kadang daging dibungkus dalam daging. Hanya sekeping daging lembu yang sangat baik, lapisan dan adunan rangup kekal tidak berubah.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Stuffing Cendawan (Duxelles):
- 750 gram champignons;
- 2 bawang merah;
- 4 ulas bawang putih;
- 100 ml wain putih kering;
- 2 ranting thyme segar
- hanya daun;
- 2 sudu mentega tanpa lemak;
- 2 sudu minyak zaitun;
- garam dan lada hitam segar.
- Untuk daging lembu:
- 1
- 5 kg daging lembu tenderloin (filet mignon);
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam segar;
- 12 keping tipis daging;
- 6 tangkai timun segar
- hanya daun;
- 2 sudu besar Mustard Dijon;
- beberapa tepung;
- 500 g pastri puff;
- 2 besar sedikit disebat
- telur
- 1/2 sudu teh garam laut kasar.
Manual arahan
1
Pertama, sediakan cendawan cendawan. Potong bawang merah, cincang bawang putih bawang putih. Masukkan bawang, bawang putih, cendawan dan thyme ke dalam mangkuk gabungan. Hidupkan gabungan dalam mod berdenyut dan tunggu sehingga semua ramuan adalah satu, jisim cincang halus.
2
Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, tambah krim ke atasnya dan cairkan dengan api sederhana. Masukkan kandungan penuaian dalam kuali, tuangkan wain dan goreng selama 8-10 minit sehingga sebahagian besar cecair telah menguap. Musim dengan garam dan lada. Biarkan sejuk.
3
Menjaga daging lembu. Guna langsing dengan tali memasak untuk memastikannya silinder. Taburkan dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam dan lada dan "meterai" (goreng hingga berkerut) di dalam kuali yang panas dan masak dengan minyak zaitun. Ini tidak boleh mengambil masa lebih daripada 2-3 minit.
4
Memasak sekeping plastik plastik gred makanan. Lay bacon di atasnya supaya ia membentuk segi empat sama sama panjang ke fillet anda. Menggunakan spatula getah, letakkan cendawan pada bacon, licin, taburkan dengan thyme. Sejukkan daging lembu yang sedikit, potong bilah dan minyak dengan Dijon mustard. Biarkan ia sejuk sedikit dan bungkus dalam daging, ditutup dengan daging cincang, dalam filem berpaut. Cuba buat roll anda seseras mungkin. Pastikan bahawa tenderloin disalut dengan bacon di semua pihak. Putar hujung filem dan letakkan roll di dalam peti sejuk selama 30 minit.
5
Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Masukkan pastri gulung pada permukaan yang terapung ringan. Keluarkan daging lembu, berhati-hati mengeluarkan filem itu. Letakkan fillet di tengah adunan. Tepuk pinggir doh dengan telur yang dipukul untuk menutupnya dengan ketat. Balut fillet dalam doh, tekan doh dengan tangan ke oven selama 40-45 minit. Jika anda mempunyai termometer daging, maka suhu yang disediakan ialah 52 ° C.
6
Keluarkan daging sapi Wellington dari oven, biarkan ia berehat selama 10 minit dan sajikannya, potong ke dalam kepingan tebal.
Perhatikan
Menurut resipi yang sama, anda boleh memasak kambing, salmon, sosis. Semua hidangan ini akan dipanggil Wellington - kambing Wellington, salmon Wellington, dll.
Artikel berkaitan
Bagaimana untuk membakar daging babi dalam adunan oven