Skala pembakaran lada adalah alat yang menarik untuk mengukur keterukan pelbagai jenis lada. Ia dicipta oleh ahli farmasi Amerika Wilbur Scoville pada tahun 1912.
Juga menarik ialah kaedah penentuan panas. Pada masa itu, sudah diketahui bahawa capsaicin adalah unit ketajaman lada. Tetapi orang tidak tahu kenapa pelbagai jenis mempunyai kepelbagaian yang berbeza dan yang mana satu. Scoville adalah yang pertama untuk menyelesaikan masalah ini.
Pilih resipi anda
Dia mengambil beberapa jenis lada yang berbeza. Direndam mereka dalam alkohol selama sehari (sejak capsaicin dapat larut dalam alkohol). Keesokan harinya ia mengambil 1 ml. penyelesaian ini dan ditambah dalam 999 ml. air manis. Saya cuba. Dan jika ia dibakar, cecair yang diencerkan lagi ditambah ke air manis, dan sebagainya hingga saat ini hanya rasa manis yang dirasakan. Jumlah pencairan hanya membentuk asas skala pembakaran lada. Kemudian orang menyedari bahawa pelbagai jenis lada dalam panas boleh berbeza puluhan atau ratusan kali.
Walaupun kegunaan rekaan ini, komuniti saintifik menolaknya, tetapi di sini industri makanan gembira mengambilnya. Dengan cara ini, ramai saintis cuba untuk mencipta kaedah mereka sendiri, bahkan mereka berjaya melakukan sesuatu, tetapi kaedah Scovill tetap menjadi yang paling berguna.
Dan sekarang mari kita pergi ke skala itu sendiri. Ia diukur dalam Scoville Units (ECU). Jenis lada disenaraikan di dalamnya, kandungan ECU di antara 0 hingga 16000000. Di bahagian bawah adalah paprika - 0 ECC, dan capsaicin murni (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ECC) terletak di bahagian atas skala.
Selalunya makan jalapenos terkenal (2500 - 8000), sos Tabasco, lada Jamaica dan Poblano (digunakan untuk menyediakan hidangan utama Hari Bebas Mexico). Mereka, kerana kesesuaian mereka, yakni kesakitan, sering digunakan dalam sos panas, campuran pedas dan acar oleh pakar kuliner di seluruh dunia.
Lada paling tajam yang digunakan dalam makanan adalah Scorpio Trinidad. Nama itu membenarkannya, sengatan, kemungkinan besar, tidak secara kebudak-budakan, mempunyai sekitar 1, 000, 000 ECU. Malah pemprosesannya tidak lengkap tanpa saman perlindungan kimia. Secara jujur, saya tidak boleh bayangkan penggunaannya dalam makanan - dia masih mempunyai 700, 000 ECU, dan akan berbahaya kepada kesihatan.
Dengan cara ini, capsaicin tidak larut dalam air sejuk, jadi selepas makan lada untuk membuang keupayaan membakarnya dengan air sejuk tidak masuk akal. Tetapi jika anda masih mahu menyingkirkan sensasi terbakar ini, maka alkohol, roti, buah sitrus adalah ideal, tetapi ubat terbaik adalah susu, atau protein susu.