Lidah daging adalah produk makanan yang lazat, dari mana anda boleh memasak banyak salad yang menarik, pembuka selera, panas, dan lain-lain. Bahasa acar juga sangat lazat dan aromatik.
Pilih resipi anda
Lidah lembu dalam perapian wain Eropah
Untuk mempersiapkan, ambil lidah, 1 bawang bersaiz sederhana, 2 lavrushki, 3-5 kacang polong hitam, 2 bunga labu cengkih, garam. Untuk pengasam, sediakan 50 ml cuka wain dan jus lemon, 300 ml merah jambu atau wain merah yang kuat. Madeira, pala, sherry atau vermouth adalah sempurna. Juga tambah 3 ulas bawang putih, 1 lada merah panas, basil, pasli, rosemary dan ketumbar. Dill tidak boleh digunakan.
Ambil lidah, bersihkan dengan teliti dengan berus, bilas dengan baik di bawah air suam. Tuangkan air ke dalam kuali, letakkan lidah, dikupas dan dibelah bawang, ulas, lada, lavrushka, tambah garam secukup rasa, campurkan. Letakkan dapur di atas api sederhana, masak selama 2.5-3.5 jam.
Sila ambil perhatian bahawa lidah babi dimasak selama 1.5-2 jam.
Apabila lidah sudah siap, keluarkannya dari kuali, letakkannya selama seperempat jam dalam air sejuk. Selepas itu, berhati-hati mengeluarkan lapisan atas kulit dari atasnya. Potong daging ke dalam kepingan ketebalan yang anda perlukan. Lidah sudah siap untuk jeruk.
Dalam mortar khas, masak lada merah dengan bawang putih, garam. Sekiranya tidak terdapat mortar di ladang, cuma cincang halus. Letakkan semuanya dalam bekas, tuangkan jus lemon, cuka dan wain, tambah herba cincang, campurkan segala-galanya dengan teliti. Letakkan lidah dalam komposisi, kacau lagi, letakkan segala-galanya di dalam peti sejuk, biarkan selama 5-8 jam. Hidangkan dengan hidangan sampingan, seperti pasta, kentang rebus, asparagus, nasi, salad sayuran segar.
Bahasa timur jauh
Letakkan lidah 1.2-1.6 kg, untuk pemprosesan, sediakan 300 ml wain plum, 40 ml beras atau cuka buah, 20 ml jus limau, sudu pencuci mulut madu, 3 sudu pencuci mulut sos soya gelap, 1 buah medium lada panas merah, 2 ulas bawang putih, komposisi rempah-rempah tanah kering, dibuat dengan citarasa anda.
Rebus lidah, sediakan seperti yang ditunjukkan dalam resipi di atas. Potong atau cincang bawang putih dan lada. Isi semua komponen yang diperlukan untuk pengasam dalam bekas, kacau dengan teliti. Masukkan potongan lidah, masukkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
Warna asli tambahan perapian boleh diberikan dengan meletakkan sedikit pes asam.
Lidah jeruk dengan sos tartar
Untuk hidangan ini, 1 lidah lembu, 1 wortel sederhana dan bawang, sebati kecil seledri, cengkih bawang putih, segelas cuka anggur putih, garam dan lada, 4 telur, segelas minyak zaitun, 4 tangkai pasli, setengah jus lemon berguna.
Lipat dalam kuali, dikupas dan dicincang kasar, bawang, wortel, saderi. Garam, tuangkan air, letakkan lidah, masak selama 3 jam. Potong daging siap menjadi kepingan kecil. Dalam mangkuk, kacau bawang putih dicincang, lada, garam, cuka, letakkan lidah, kacau. Pickle 2 jam di tempat yang sejuk.
Yolks 3 telur rebus, letakkan di dalam pengisar, tambah satu kuning mentah, letakkan daun pasli, bawang kecil, pukul segalanya hingga halus. Pukul, tambah jus lemon dan minyak. Sos siap sedia. Menggunakan varian marinades ini, anda boleh memasak lidah babi.