Hari ini, sebuah restoran di hotel tidak begitu banyak tanda-tanda perkhidmatan kelas tinggi sebagai keperluan mendesak untuk pelanggan dan cara yang baik untuk membuat keuntungan bagi pemiliknya. Sebelum membuat keputusan tentang struktur dan konsep restoran di hotel, perlu melakukan penyelidikan pemasaran. Walau bagaimanapun, sebagai peraturan, kajian sedemikian dijalankan sebelum keputusan dibuat mengenai pembinaan atau pembelian sebuah pertubuhan untuk sebuah hotel di rantau yang sepadan.
Pilih resipi anda
Keuntungan kedua-dua perusahaan, perniagaan hotel dan restoran, terjejas dengan ketara oleh faktor-faktor seperti kebersihan; lokasi; kelas destinasi sasaran; dianggarkan penuh.
Dengan keupayaan, hotel boleh berbeza - dari hotel keluarga kecil hingga ke hotel-hotel mewah. Memberi perkhidmatan makanan masuk akal dalam semua kes. Dalam setiap mereka, sistem perkhidmatan akan dibina secara berbeza.
Waktu dan struktur restoran
Menurut statistik, walaupun di hotel-hotel terkenal di musim ini, pelancong hampir tidak pernah makan, dan makan dua kali kurang daripada sarapan pagi. Pengecualian boleh dibuat hanya untuk hotel di resort laut. Penjelasannya adalah mudah: pelancong datang untuk tujuan itu untuk berseronok di suatu tempat pada siang hari. Di waktu pagi dia makan sarapan pagi di hadapan senaman, tetapi dia boleh kembali ke rumah makan malam "rumah", atau dia boleh pergi ke tempat yang menarik baru - haknya.
Oleh itu, adalah perlu untuk mengambil kira nuansa semasa menganjurkan struktur dan jam kerja restoran. Katakanlah restoran kecil boleh bekerja di pagi dan petang, dan pada waktu petang ia sudah cukup untuk meninggalkan bufet yang bekerja dengan makanan ringan.
Jangan lupa tentang bentuk perkhidmatan bilik: anda perlu mempertimbangkan perkhidmatan penghantaran hidangan yang diperintahkan kepada pelanggan secara langsung di dalam bilik dan memaklumkan kepadanya tentang julat masa perkhidmatan sedemikian.
Untuk struktur kerja restoran di sebuah hotel, sistem klasifikasi tertentu untuk kos tinggal di sebuah hotel sering digunakan - ini merujuk tepat kepada perkhidmatan katering yang disatukan ke dalam struktur hotel. Apabila membangun dan memperkenalkan pelbagai bentuk perkhidmatan, adalah perlu untuk mengira keuntungan mereka, dengan mengambil kira faktor-faktor pengaruh di atas.
Katil dan sarapan pagi
Bentuk pemakanan yang paling biasa. Tetamu menerima sarapan pagi kopi atau teh yang dijamin dengan roti atau pilihan bufet yang kecil. Kaedah ini paling sesuai untuk pelancong yang datang untuk memerhati tarikan-tarikan tempatan dan pelancong perniagaan yang, selepas sarapan, meninggalkan perniagaan mereka dan sering pulang ke hotel hanya untuk bermalam, bersarapan pagi dan kembali ke perniagaan mereka.
Separuh papan
Pilihan yang lebih memuaskan, termasuk sarapan pagi dan makan malam. Sarapan pagi biasanya bufet, manakala makan malam adalah bar salad dan minuman. Bentuk makanan ini mudah bagi pelancong yang lebih suka pulang ke hotel untuk makan malam selepas hari yang sibuk. Hidangan separuh + termasuk minuman beralkohol dan tanpa alkohol percuma sepanjang hari. Ini adalah format yang paling boleh diterima untuk hotel resort.
Papan penuh
Ia termasuk tiga kali sehari, dan dengan tanda "+" ia tidak terhad untuk sebarang minuman. Pilihan ini biasanya dipilih oleh keluarga yang datang ke resort semula jadi - laut dan gunung, tidak berniat untuk meninggalkan wilayah kompleks hotel, kecuali saat-saat yang jarang berlaku.
Termasuk semua
Percutian ini disukai oleh pelancong yang paling "malas" yang ingin mempunyai akses yang tidak terhad kepada semua kesenangan di kawasan itu, termasuk makanan dan hiburan. Sudah tentu, hotel semacam itu perlu menawarkan keseronokan ini sebagai tambahan kepada percutian spa.
Pendapatan tambahan dari restoran hotel
Bagi hotel yang memerlukan penghunian berkala oleh para pelanggan, keuntungan dari aktiviti restoran boleh mengorbankan pelanggan pihak ketiga, jadi anda perlu bimbang tentang reka bentuk dewan perjamuan tambahan.
Menu restoran di hotel
Menu restoran hotel bergantung kepada dua faktor: konsep dan keperluan pelanggan. Konsep ini boleh meninggalkan tanda pada tahap eksotikisme hidangan atau kecenderungan kebangsaan mereka. Memuaskan keperluan pelanggan adalah untuk memastikan bahawa menu hidangan memasyhurkan citarasa kebanyakan penonton yang dimaksudkan.
Hotel restoran dalaman
Oleh kerana restoran adalah sebahagian daripada kompleks hotel, adalah logik untuk mengandaikan bahawa pedalamannya harus mencerminkan konsep institusi dan bersesuaian secara organik ke dalam ensemble. Tetapi ini tidak semestinya perlu. Restoran itu boleh menjadi institusi tematik yang sepenuhnya berasingan. Pada masa yang sama, menunya mungkin sesuai dengan citarasa kebanyakan pelanggan atau menawarkan pilihan hidangan tertentu yang berkaitan dengan temanya. Anda harus memberi tumpuan terutamanya pada keselesaan dan kemudahan, oleh itu, perhatian utama harus dibayar kepada perabot mudah dan estetik, dan kemudian reka bentuk ruang dan aksesori.