Lempeng ragi sangat berliang, sebab itu mereka hanya meleleh di mulut anda. Jika anda terbakar dari adunan tebal, anda akan mendapat pastri yang luar biasa, dan dari "renda" pancake terbuka cuka. Rasa produk sedemikian istimewa, dengan keasidan yang sedikit menyenangkan. Pancake ragi dari zaman dahulu lagi yang dibakar di Rusia. Mereka berada di dapur negara-negara lain.
Pilih resipi anda
Untuk membuat lempeng berjaya
Lempeng ragi biasanya disediakan dalam tiga peringkat:
- Pertama - memasak adunan, campuran air suam (susu) dengan yis dan tepung. Mereka memberikan waktunya untuk membiak yis dan mula mengeluarkan gas. Apabila permukaan ditutup dengan gelembung, suri rumah berkata bahawa doh "didekati".
- Pengenalan produk yang tinggal dan adunan doh.
- Baking.
Dalam sesetengah resipi, yis ditambah dengan segera kepada doh - ini adalah kaedah yang belum dimasak. Tetapi dalam kedua-dua kes, adunan selepas memasak haruslah hangat dan berkembang dalam jumlah sebanyak dua hingga tiga kali. Sebagai peraturan, doh diturunkan beberapa kali dengan kacau dan sekali lagi dibenarkan naik.
Ia mengambil masa beberapa jam. Iaitu, pancake dengan yis mengambil lebih lama untuk memasak daripada dengan soda dan kefir. Tetapi jangan risau: kebanyakan masa tuan rumah menghabiskan masa menunggu, dan bukannya kerja di dapur.
Dan sekarang beberapa petua umum untuk penyajian berjaya:
- Tepung yang baru ditapis harus digunakan kerana terdapat banyak oksigen yang tersisa di antara butirannya. Sesetengah suri rumah menuang tepung melalui penyaring kecil langsung ke dalam pinggan, di mana mereka menguli doh.
- Adalah lebih baik untuk membeli telur yang berkualiti. Ini meningkatkan kedua-dua rasa produk dan kemegahan mereka.
- Ragi yang ditekan segar disukai. Mereka berbuat baik dengan pelbagai doh lift. Sekiranya anda tidak mempunyai berat badan, maklumat berikut akan membantu menentukan jumlah ragi yang diperlukan: sekeping saiz kotak julat beratnya kira-kira 25 g.
- Ragi perlu dicairkan di dalam air atau susu pada suhu 30-35 darjah.
- Doh selesai tidak boleh menjadi idle untuk jangka masa yang panjang, sebaliknya rasa akan menjadi terlalu masam, dan keindahan pancake akan berkurang.
- Adonan ragi adalah "takut" draf. Oleh itu, semasa memasak, tutup tingkap dan tingkap di dapur. Doh itu sendiri ditutup dengan serbet padat, tudung atau diperketat dengan filem berpaut semasa kenaikannya.
Ketuhar panci adalah lebih baik dalam kuali besi tuang dengan bahagian bawah tebal, memanaskannya dengan baik. Hidangan yang disejukkan dengan minyak sayuran atau sekeping lemak babi (mudah untuk menyentuhnya pada garpu). Doh untuk pancake luas dicurahkan dengan senduk dan dibakar di kedua-dua belah pihak.
Lempeng gandum
"Classic" pancake masakan Rusia. Ragu-ragu dengan mereka banyak, tetapi sekurang-kurangnya memberi hasil kepada pesta itu! Resipi menggunakan sejumlah besar produk. Jika jadual anda tidak dijangka terlalu besar, ambil separuh sahaja.
Bahan-bahan
- tepung gandum -1 kg
- telur - 2 pcs.
- susu - 5 gelas
- mentega cair - 3 sudu besar. sudu
- yis - 40 g
- garam - 1.5 tsp
Anda juga memerlukan setengah liter air masak.
Huraian langkah demi langkah:
- Adunan memasak. Cairkan yis dalam air suam, tambah tepung 300 g (atau sedikit lebih), kacau. Tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat.
- Memecahkan telur dan susunkan protein dan kuning dalam mangkuk yang berbeza. Tupai bersembunyi di dalam peti sejuk. Panaskan susu untuk memanaskan (35-40 darjah). Meleleh mentega.
- Masukkan gula, garam, kuning telur dan mentega ke adunan yang sepadan. Kacau dengan baik.
- Perlahan-lahan menambah tepung terigu, kacau. Pada masa yang sama tuang susu ke dalam gelas. Kukuk doh untuk menjadikannya homogen.
- Tutup doh dan biarkan naik. Apabila ia "tumbuh", turunkannya dengan kacau.
- Oleh kenaikan kedua ujian, dapatkan protein dan pukulkannya dengan teliti sehingga berbuih. Tambahnya kepada jumlah jisim, kacau. Biarkan doh naik buat kali ketiga.
Akhirnya, selepas kenaikan seterusnya, anda boleh membakar. Setiap produk, semasa panas, dilincirkan dengan mentega.
Hidangkan pancake seperti krim masam, serta pelbagai tampalan. Rusia tradisional adalah kaviar merah, salmon asin atau fillet herring, keju cottage dengan krim masam.
Penkek yang belum matang
Bahan-bahan
- tepung - 3 cup slaid
- susu - 3 cawan
- telur - 2 pcs.
- mentega - 2 sudu besar. sudu
- yis - 30 g
- gula - 2 sudu besar. sudu
Juga menyediakan minyak sayur dan garam.
Kami melakukan ini:
- Panaskan susu. Tuang setengah gelas ke dalam pinggan, di mana kami akan menguli doh. Hancurkan ragi, gula dan garam dalam susu ini.
- Sekarang melalui selebihnya susu dan telur, aduk semuanya dengan baik. Tuangkan dalam tepung secara beransur-ansur. Kacau adunan dengan pukul sehingga halus.
- Melelehkan mentega - dan juga ke dalam adunan. Campurkan segala-galanya.
- Biarkan doh ditutup selama 3-4 jam. Sepanjang tempoh ini, campuran harus diabaikan beberapa kali.
Hidangkan panas, lancar dengan mentega berkrim (paling lazat - cair).
Pancake fishnet
Perkara utama dalam penyediaan panci nipis "di dalam lubang" adalah adunan dan tiada penyelewengan dari resipi! Selebihnya adalah mudah.
Adakah diperlukan:
- susu - 1 segelas kaca
- air - 1 segelas kaca
- tepung - 300 g
- gula - 2 sudu besar. sudu
- yis kering - 1 sudu kecil
- minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu
Memasak:
- Panaskan air dengan susu sedikit. Tuangkan jumlah kecil untuk doh. Adalah lebih baik untuk mengambil mangkuk atau pan, di mana kami akan membuat doh.
- Tuangkan ragi, satu sudu gula dan tiga hingga empat sudu tepung. Biarkan selama kira-kira 20 minit di bawah tudung atau serbet.
- Kacau, tambah adunan campuran susu dan air, tepung, garam dan selebihnya gula. Jangan lupa tentang minyak sayuran. Sekarang anda boleh menguli doh.
- Biarkan doh naik, memanas selama kira-kira satu jam.
Bakar sehingga merah muda berair, cuba untuk tidak membekalkan produk yang nipis. Lubricate setiap pancake dengan minyak - dan di atas meja!
Butter
Pancake dengan aftertaste berkrim lembut.
Produk Yang Diperlukan:
- tepung - 2.5 cawan
- telur - 2 pcs.
- susu - 2 cawan
- krim - 1 cawan
- mentega - 2 sudu besar. sudu
- yis - 20 g
Di samping itu, anda memerlukan satu sudu gula, garam sedikit dan air masak.
Cara memasak:
- Larutkan ragi dalam jumlah kecil air. Tambah segelas susu yang sedikit hangat, satu sudu teh gula dan 1/2 tepung keseluruhan. Simpan hangat.
- Pisahkan kuning dari protein. Campurkan kuning telur dengan susu yang tersisa, segera larutkan garam dengan gula.
- Apabila doh berkembang pada separuh, tuangkan campuran susu-telur ke dalamnya. Masukkan tepung dan aduk adunan. Pada akhir langkah ini, juga memperkenalkan mentega cair. Biarkan doh naik.
- Apabila doh muncul, ambil putih dan pukul mereka dengan krim (sebaik-baiknya dengan mixer atau blender). Tuangkan busa ke dalam adunan, kacau. Biarkan doh itu kembali lagi - dan ia sudah sedia untuk dibakar.
Pancake sedemikian boleh dibuat lebih manis dengan meningkatkan penyajian gula.
Lean
Lempeng ini tidak mengandungi produk haiwan. Iaitu, mereka boleh dimakan oleh orang beriman semasa berpuasa, dan juga vegan. Di samping itu, hidangan seperti itu mengandungi kurang kalori daripada pancake biasa.
Adakah diperlukan:
- tepung - 2 cawan
- air rebus - 2 gelas nipis (200 ml setiap)
- yis - 20 g
- gula - 2-3 sudu besar. sudu
- garam
- minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu
Memasak sangat mudah:
- Untuk doh, dalam satu gelas air, cairkan yis, sudu gula dan beberapa sudu tepung. Biarkan selama kira-kira satu perempat jam.
- Gelas air yang kedua dipanaskan sedikit, digabungkan dengan adunan. Kacau, tambah gula dan tepung, garam. Kacau hingga lembut, tuangkan minyak sayuran. Tinggalkan naik.
- Selepas 40-60 minit, turunkan adunan dan biarkan lagi. Ulangi proses beberapa kali lebih banyak - dan anda boleh dalam kuali.
Pancake lean hanya digoreng dalam minyak sayuran, dan dilincirkan dengannya. Tetapi untuk mengemukakan jem, jem atau jam kepada mereka sangat sesuai.
Lempeng pancake
Banyak penemuan kuliner mendedahkan kepada kami resipi negara orang-orang Rusia. Sebagai contoh, Chuvashs. Mereka benar-benar suka hidangan dengan sayur-sayuran, yang ditambah walaupun untuk penkek dan penkek. Di bawah ini adalah resipi untuk pancake yis dengan wortel.
Bahan-bahan
- tepung putih - 100 g (kira-kira 2/3 gelas muka)
- wortel - 300 g (kira-kira tiga wortel sederhana)
- susu - 2/3 gelas muka
- telur - 1 pc.
- yis - 15 g
- mentega - 3 sudu besar. sudu
Ia juga memerlukan garam dan gula secukupnya, serta sedikit lebih separuh segelas air rebus. Untuk menggoreng, gunakan minyak sayuran atau lemak haiwan.
Kami menyediakan doh secara berperingkat:
- Rebus wortel dalam air mendidih selama sejam. Hebat, keluarkan. Tuangkan dalam kentang tumbuk. Sebelum ini, suri rumah menggunakan penyaring untuk ini, tetapi hari ini lebih mudah untuk menyelesaikan masalah dengan pengisar.
- Ambil periuk, gabungkan di dalamnya campuran lobak merah dengan separuh susu. Dibakar dan biarkan ia mendidih. Biarkan kuali di atas dapur.
- Tuang separuh tepung secara lembut ke dalam campuran mendidih, pukul sehingga lancar. Masukkan susu yang lain dengan aliran nipis, kacau adunan masa depan. Keluarkan pinggan dari dapur.
- Sementara itu, cairkan yis dalam air suam dan biarkan di tempat yang hangat. Dalam hidangan berasingan, pukul telur.
- Apabila doh sejuk sedikit, tuangkan telur dan tambahkan tepung yang lain. Kemudian tambah yis. Pukul dan tunggu lagi apabila doh "tumbuh".
- Meleleh mentega, tuangkan ke dalam adunan. Tambah garam, gula dan satu sudu air suam dari cerek. Kacau sehingga adonan mula gelembung.
Selepas ujian meningkat lagi. Apabila ia beregu, anda boleh goreng.
Lempeng seperti ini dimakan dengan krim masam, jem atau jem.
