Mokrous di Rusia dipanggil ikan komersil dari perintah cod-seperti makrus. Di Barat, ini adalah lucu (dengan kepala yang besar, mata besar dan badan segitiga, sangat menegangkan ke ekor), tetapi ikan yang sangat lazat dijumpai di bawah nama Grenadier. Kelebihan makrour termasuk daging tender, kaya dengan protein, tetapi mengandung lemak minimum; Kaviar sesuai untuk pengambilan garam dan rasa seperti salmon dan hati gourmet. Hanya ada satu tolak - mudah dilukai oleh skala makrorus, jadi lebih baik memilih fillet tanpa kulit.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Gaya India Macrourus Filet
- dengan kentang dan sos cincang
- 750 g filet makrourus;
- 1 ½ sudu teh garam;
- 1 ½ cumin tanah jinten;
- 4 sudu minyak sayuran;
- 1 bawang
- cincang halus;
- 6 daun kari segar;
- 1 biji sawi sawi;
- 1 sudu teh kunyit;
- 2 sudu teh halia dicincang halus;
- 1 cili hijau kecil
- dikupas dan dicincang;
- 350 g kentang dikupas kentang rebus.
- Sos Mint dengan ketumbar
- ¼ cawan daun ketumbar;
- ¼ cawan daun cawan;
- 1 cengkih bawang putih
- dicincang;
- 1 sudu teh halia dicincang halus;
- 1 cili hijau kecil
- dikupas dan dicincang;
- 2 sudu teh gula putih;
- ½ sudu teh garam;
- 100 ml yogurt semulajadi.
- Parmesan dilapisi makrourus
- 4 fillets of marurus
- kira-kira 200 g setiap;
- 1/2 cawan serbuk roti (dari gulung putih);
- 1/4 cawan daun parsli halus dicincang;
- 1/3 cawan puding halus keju Parmesan;
- 1 sudu teh lemon zest;
- 1 sudu teh minyak zaitun;
- irisan lemon untuk hiasan.
- Kotak makrorus bergemerlapan
- Gaya Jepun
- 800 g makrorus fillet;
- 1/3 cawan demi atau sherry kering;
- 1/3 cawan chef wain Jepun Mirin;
- 1/3 cawan pasta ringan;
- 3 sudu teh gula perang yang ringan;
- 2 sudu besar kicap;
- 2 sudu kecil chives dicincang.
Manual arahan
1
Makrourus Fillet gaya India dengan Kentang dan Sos Mint
Mulailah memasak hidangan ini dengan sos. Letakkan daun ketumbar dan pudina, bawang putih, halia, lada, garam dan gula dalam mangkuk pengisar. Puree. Mula menambahkan yogurt untuk menjadikan keseluruhan jisim pes homogen. Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt yang tersisa dengan pes yang terhasil. Tutup atau simpan filem dan letakkan sos di dalam peti sejuk untuk menyiram.
2
Potong fillet ke dalam bahagian. Taburkan dengan garam dan biji sayuran.
3
Panaskan dua sendok makan minyak dalam kuali di atas api sederhana, letakkan bawang cincang, daun kari, biji sawi, kunyit dan garam. Lulus sehingga bawang adalah emas. Masukkan halia, cili dan kentang cincang. Goreng sehingga membentuk kerak pada kentang. Keluarkan panci dari dapur, letakkan kandungannya dalam piring atau pinggan yang dalam dan tutup, simpan hangat.
4
Panaskan minyak yang tersisa dalam kuali dan goreng fillet. Goreng setiap sisi selama 2-3 minit.
Letakkan ikan pada kentang, tuangkan sos. Hidangkan sos yang tersisa secara berasingan.
5
Parmesan dilapisi makrourus
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
6
Letakkan serbuk roti kering, pasli cincang, parmesan, zaitun lemon, garam dan lada dalam mangkuk. Campurkan dengan lembut dan tuangkan minyak zaitun. Harus ada minyak yang cukup sehingga semua serbuk itu tepu dengannya.
7
Tutup lembaran pembakar dengan kertas pembakar dan letakkan fillet di atasnya, dengan bahagian di mana kulit itu, ke bawah. Letakkan keju direndam dalam mentega pada setiap fillet. Tahan campuran terhadap ikan dengan kekerasan.
8
Letakkan lembaran penaik dalam oven dan bakar selama kira-kira 15 minit, sehingga serbuk yang bersalut emas dan fillet menjadi putih dan padat. Hidangkan dengan biji lemon.
9
Gaya Jepun mengkilap fillet makrorus
Campurkan dalam mangkuk dalam semua bahan kecuali ikan fillet dan chives. Tambah makro, tutup dan simpan selama 3-5 jam.
10
Panaskan panggangan. Keluarkan ikan dari peti sejuk, keluarkan dari perap dan panggang setiap gigitan selama 5 minit.
Panaskan bungkusan di dalam periuk sehingga kering.
Hidangkan fillet, tutupnya dengan perapan dan percikan dengan kucai.