Daging pasu adalah salah satu masakan tradisional masakan Rusia. Kebanyakan suri rumah tertarik dengan kesederhanaan memasak, selera yang sangat hebat dan keluasan variasi yang dibenarkan. Daging rebus dalam pasu lembut dan lembut, sayurannya aromatik, kuahnya tepu dan tebal.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Pot Braised Daging
- - 1 kg daging lembu;
- - 2 ketua bawang besar;
- - 2 lobak sederhana;
- - 3 sudu minyak zaitun;
- - 3 sudu tomato;
- - 2 gelas sup daging sapi;
- - 2 sudu tepung gandum;
- - 4 daun bay;
- - 4 kacang allspice;
- - 8 buah lada hitam;
- - garam dan lada hitam tanah baru.
- Daging dalam periuk dengan sayur-sayuran
- - 1 kg daging lembu;
- - 4 lobak sederhana;
- - 3-4 batang saderi;
- - 1 besar bawang besar;
- - 2 sudu minyak zaitun;
- - ¼ cawan tepung gandum;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 2 cawan kaldu daging lembu;
- - 2 sudu Mustard Dijon;
- - 1 sudu besar saus Worcester;
- - 1 sudu kecil kicap;
- - ½ sudu gula perang;
- - ½ sudu makan rosemary kering;
- - ½ sendok teh kering thyme;
- - garam dan lada.
- Pork dengan bubur soba dalam periuk
- - 1 kg daging babi;
- - 2 sudu minyak sayuran;
- - 2 kepala bawang;
- - 1 wortel besar;
- - 3 gelas soba;
- - 6 gelas air rebus;
- - 4 daun bay;
- - 12 buah lada hitam.
- Ayam dengan cendawan dalam periuk
- - 500 g ayam (payudara atau paha);
- - 50 g cendawan porcini kering;
- - 1 cawan air mendidih untuk merendam cendawan;
- - 2 kepala bawang;
- - 50 g mentega;
- - ½ tepung sudu;
- - 200 ml krim dengan kandungan lemak 10% hingga 23%;
- - sekeping pala;
- - Garam, lada hitam segar.
Manual arahan
1
Pot Braised Daging
Pemotongan daging yang agak murah sesuai untuk rebusan dalam periuk. Anda tidak perlu sama ada sirloin tender atau tenderloin halus. Ambil daging dari rim, leher, atau paha atas (pantat atau rompi). Cara yang baik untuk mengetahui sama ada daging sesuai untuk menumpuk adalah dengan menembusi pisau tajam. Sekiranya pisau mudah memasuki potongan, daging tidak sesuai untuk rebusan. Bilas daging lembu di bawah air yang mengalir dan tepuk kering dengan tuala kertas. Potong daging menjadi kepingan kecil - kiub dengan sisi 3-4 sentimeter. Gulungkan kiub lembu dalam campuran tepung, garam dan lada. Dalam kuali yang luas dengan bahagian bawah berat, panaskan satu sudu minyak zaitun. Dalam beberapa kelompok, goreng daging sehingga coklat keemasan dan memindahkan sama ada ke periuk porsi atau satu periuk besar.
2
Kupas wortel, bawang putih dan bawang. Potong wortel dalam cincin, dan potong bawang ke dalam kiub. Dalam kuali yang bersih, goreng bawang sehingga telus, tambahkan wortel dan goreng, kacau selama 7-10 minit lagi. Masukkan bawang putih dan goreng selama sebentar. Tuangkan dalam pes tomato, kacau dan reneh selama 5 minit lagi. Pindahkan campuran ke dalam periuk atau pasu, tambahkan allspice dan lada hitam, daun bay, tuangkan sup daging lembu panas. Jika anda menambah timun acar (kira-kira 5-6 keping) untuk campuran ini, anda akan mendapat daging dalam gaya Novgorod.
3
Campurkan kandungan periuk dan tutup dengan penutup atau foil yang dilipat di beberapa lapisan. Letakkan hidangan di dalam ketuhar. Oleh kerana bahan-bahan dalam hidangan sudah panas, anda boleh memasukkannya ke dalam ketuhar yang hangat. Sekiranya makanan dan periuk sejuk, mereka diletakkan hanya dalam ketuhar sejuk supaya hidangan tidak retak, dan hidangan tidak terbakar. Masak daging pada suhu 160-180 ° C selama 1 ½ -2 jam.
4
Daging dalam periuk dengan sayur-sayuran
Keistimewaan hidangan khas dalam periuk untuk ramai adalah pada masa yang sama anda boleh memasak kedua-dua hidangan utama dan hidangan sampingan. Selalunya, daging dibakar dengan kentang, bawang dan wortel, anda juga boleh menambah sayuran untuk sayur-sayuran ini. Wortel harus dikupas dan dipotong menjadi tebal 2-3 cm tebal. Basuh kentang dengan baik dan potong ke dalam kuarters. Potong seledri menjadi panjang 4-5 sentimeter. Pertama, potong bawang kupas ke dalam empat bahagian, dan kemudian potong setiap bahagian sekali lagi. Basuh daging dan potong kiub besar. Gulung tepung dicampur dengan lada tanah baru. Dalam kuali besar yang besar di atas api sederhana, panaskan minyak zaitun dan goreng bawang putih di dalamnya sehingga mereka lembut dan aroma ciri muncul. Keluarkan bawang putih dan goreng keping daging dalam minyak. Jika tepung ditinggalkan di dalam mangkuk di mana anda telah mencincang daging, tuangkan ke dalam kuali. Apabila kerak coklat muncul pada daging lembu, alihkannya ke periuk. Letakkan campuran sayuran di atas.
5
Tuang sup panas, Worcester dan kecap ke dalam kuali di mana daging digoreng, tambah Dijon mustard, gula perang, rosemary dan thyme. Bawa sos ke dalam mendidih dengan api yang rendah, kacau sehingga semua kepingan goreng ke dalam kuali dimasukkan ke dalam kuah. Tuangkan sos ke dalam periuk daging dan sayuran dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C. Rebus selama 2-2 ½ jam.
6
Pork dengan bubur soba dalam periuk
Babi rebus dalam periuk bersama dengan soba dipanggil babi pedagang. Untuk penyediaannya, leher, pinggang atau daging dari bahagian karkas adalah sesuai. Bilas babi, kering dan potong kiub besar. Meleleh mentega dalam kuali dan goreng daging di atasnya sehingga perang keemasan. Pindahkan daging babi itu ke dalam beberapa periuk porsi.
7
Kupas wortel dan bawang. Parut lobak pada parutan kasar, dan potong bawang di cincin separuh. Dalam kuali di mana daging digoreng, goreng bawang sehingga telus, tambahkan wortel dan goreng selama 3-4 minit lagi. Letakkan sayur-sayuran pada daging, tuangkan soba tersebut, letakkan di atas daun bay, sedikit kacang lada hitam, garam dan tuangkan air panas yang hangat, tutup dengan penutup atau bungkus dengan foil. Letakkan periuk dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C dan masak hidangan selama 40-60 minit.
8
Ayam dengan cendawan dalam periuk
Anda boleh meletakkan ayam dalam periuk. Ia sangat lazat dengan cendawan. Anda boleh memasak dalam periuk dan payudara tanpa lemak, dan paha lebih banyak lemak. Daging harus dibasuh di bawah air yang mengalir, dikeringkan dan dipotong menjadi jalur. Goreng ayam dalam kuali yang dipanaskan dalam mentega cair. Masukkan periuk. Cendawan porcini sebelum direndam dipotong menjadi julienne. Jangan tuangkan infusi di mana cendawan telah direndam, ia akan menjadi berguna kemudian. Potong bawang cincang di cincin separuh. Goreng bawang sehingga telus dalam kuali yang sama di mana daging digoreng. Masukkan cendawan dan goreng, kacau sehingga separuh masak. Pindahkan cendawan dengan bawang kepada ayam. Musim dengan garam, thyme dan lada hitam segar.
9
Dalam kuali yang bersih dan kering, goreng tepung gandum sehingga rasa rasa nutty muncul. Tuangkan dalam infusi cendawan cair yang dipanaskan sebelum ini, terus kacau sos yang dihasilkan, tambah krim dan secubit pala. Tuangkan sos dengan daging dan cendawan. Tutup periuk dengan tudung dan bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40-60 minit.
Artikel berkaitan
Memasak daging burgundy