Pembekuan adalah cara paling mudah dan paling cepat untuk menyimpan makanan untuk jangka masa panjang. Tidak seperti pengeringan dan pengetinan, ia membolehkan anda mengekalkan nilai biologi, bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa makanan. Benar, produk mungkin kehilangan semua sifat ini jika mereka dicairkan dengan tidak betul. Dan jika lebih baik untuk membekukan makanan secepat yang mungkin, proses pembersihan harus dilakukan dengan perlahan dan secara beransur-ansur.
Pilih resipi anda
Peraturan penting untuk penggunaan makanan dicairkan adalah penggunaan segera mereka. Hakikatnya ialah makanan beku, struktur selular yang rosak kepada satu darjah atau yang lain disebabkan oleh transformasi cecair yang dimasukkan ke dalam kristal ais, lebih terdedah kepada kesan mikroorganisma berbahaya daripada makanan segar. Oleh itu, makanan dicairkan hendaklah dimasak, digoreng, dibakar atau dibakar sebaik sahaja mengeluarkannya dari peti sejuk.
Untuk mencairkan makanan dengan betul, tanpa mengira sama ada cendawan, daging, ayam, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan atau buah beri, mereka harus diletakkan pada plat yang sesuai dan diletakkan di rak bawah peti sejuk.
Ia penting dalam proses pencairan daging mentah, ayam dan ikan untuk tidak membenarkan sentuhan mereka dengan jus mereka sendiri kerana kandungan bakteria yang mungkin di dalamnya. Produk harus dibentangkan pada piring yang terbalik, diletakkan dalam plat dalam, tutup atas dengan mangkuk atau sekeping foil untuk peredaran udara bebas.
Tempoh pembelahan bergantung pada jumlah dan berat makanan. Oleh itu, sekeping daging beratnya 500 g akan siap untuk digunakan 5-6 jam selepas dikeluarkan dari peti ais, mencairkan 0.5 kg ikan boleh bertahan selama 3-4 jam. Sebelum digunakan, makanan yang dicairkan mesti dibilas dengan air yang mengalir dan disapu dengan tuala kertas.
Jangan mencairkan makanan di udara terbuka kerana risiko tinggi mikrob yang berlipat ganda pada permukaannya, dalam ketuhar gelombang mikro - kerana kekurangan yang tidak dapat dielakkan dari rasa, di dalam air panas dan panas - kerana kehilangan sifat berguna dan rupa yang menarik. Defrosting makanan dalam air sejuk juga tidak disyorkan, tetapi jika keperluan untuk pembelahan cepat lebih penting daripada memelihara sifat-sifat makanan yang berguna, cuba sekurang-kurangnya pastikan ia tidak bersentuhan dengan air, sebagai contoh, masukkannya ke dalam beg plastik atau apa-apa pembungkusan kalis air yang lain.
Satu-satunya pengecualian, mungkin, adalah ikan keseluruhan, yang untuk penggalian cepat boleh diletakkan dalam air sejuk masin untuk seketika. Isi ikan dari sentuhan dengan cecair boleh kehilangan semua sifat pemakanan, rasa dan faedahnya. Secara umum, suri rumah yang berpengalaman mencadangkan ikan memasak bermula tanpa menunggu defrost lengkap. Dalam bentuk ini, lebih mudah untuk memprosesnya, dan hidangan yang dihasilkan sebagai hasilnya lebih berair dan lembut.
Produk separuh siap dari daging, ayam dan ikan, serta sayur-sayuran atau kepingan buah-buahan yang disediakan untuk mencipta karya kuliner, tidak perlu dicairkan. Dalam periuk, kuali atau kuali penaik, produk-produk ini perlu dibuang sebaik sahaja selepas penyingkiran dari peti sejuk. Pengecualian adalah daging cincang, pembelahan yang betul yang menyediakan pencairan semula jadi di rak bawah peti sejuk.
Untuk menentukan sama ada anda melakukan semuanya dengan betul dalam proses pengawetan produk, perhatikan jumlah jus yang hilang. Semakin kecilnya, semakin baik anda dapat mengekalkan rasa dan sifat berguna makanan yang dicairkan.
Tidak mustahil untuk mengelakkan pembekuan dan pencairan produk berulang, kerana ini bukan sahaja merugikan rasa, manfaat dan daya tarikan makanan, tetapi juga perkembangan mikroorganisma berbahaya dalam struktur dan permukaannya.