Walaupun tanah air mustard adalah Rom Purba, ia berada di Perancis pada Zaman Pertengahan bahawa rempah ini mencapai puncak popularitinya. Di sana, di setiap mahkamah mulia, dianggap sebagai penghormatan untuk memiliki pakar individu dalam penyediaan bumbu mustard.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- -50 g biji sawi
- -50 g serbuk mustard
- garam
- lada
- cuka anggur putih
- Inti asetik
- wain putih
- kayu manis
- ulas
- madu
- Yolks
- gula perang
- bawang merah atau bawang,
- minyak sayuran.
Manual arahan
1
Perancis mempunyai dua resipi mustard yang paling popular: Perancis dan Dijon. Yang pertama adalah berbeza dengan apa yang dilakukan dengan penyertaan sawi gandum dan mempunyai rasa yang lebih ringan. Yang kedua adalah gagasan Jean Nijon dari kota Dijon Perancis. Ia sangat pedas dan disediakan berdasarkan wain putih. Saya mesti mengatakan bahawa cuka juga digunakan di Perancis, tetapi lebih sering ia digantikan oleh wain dan jus buah. Herba Provencal, lobak, ditambah bawang. Bahan-bahan tetap hanya garam dan lada.
2
Di kedai-kedai di bandar-bandar besar hari ini anda boleh membeli mustard Perancis, tetapi memasak di rumah tidak sukar. Selain itu, tiada bahan khas diperlukan. Dan mengapa membayar lebih, seperti yang mereka katakan. Terdapat beberapa resipi, tetapi jika anda menguasai prinsip asas penyediaan perisa mustard Perancis, maka anda boleh bereksperimen.
3
Cara termudah untuk memasak sawi dalam bahasa Perancis adalah untuk mengambil biji sawi yang ringan dan gelap. Sebagai contoh, 4 sudu besar. Tuang 1/2 jumlah segelas cuka wain dengan jumlah wain putih yang sama. Biarkan selama satu hari pada suhu bilik, tutup dengan ketat dengan penutup atau mengetatkan dengan filem. Tambahan pula, semua kandungannya dihancurkan menjadi jisim seperti tampalan dengan pengisar dan asin secukup rasa (kira-kira 1/2 sudu teh). Anda boleh menggunakannya selepas 10-12 jam.
4
Anda boleh memasak dengan cara yang berbeza dengan mengambil serbuk mustard pada separuh (50 g) dan campuran biji sawi dan cahaya (50 g). Segala-galanya dituangkan bersama dengan air (0.5 sudu besar) dan dibuangkan selama setengah jam. Pada masa ini, pengisian pedas sebanyak 0.5 sudu besar dibuat. wain putih, 0.5 sudu besar 5% asid asetik, 1/4 sudu besar. gula perang. Bawang kecil ditambah di sana. Garam dan rempah-rempah: kunyit, ulas, kayu manis diambil dalam 0, 5 sudu teh. Semuanya dibawa ke mendidih dan berusia pada api minimum selama 10-15 minit. Pada masa ini, anda boleh kacau dengan baik atau mengalahkan beberapa kuning. Selepas mendidih, bawang perlu dikeluarkan, dan mengisi digabungkan dengan mustard dan kuning, dan masih terus api, kacau, sehingga menebal.
5
Dengan cara yang sama, anda boleh menambah rempah-rempah kegemaran lain ke cuka anggur-cair, dan bukan gula, madu. Kaedah lain yang sering digunakan oleh Perancis adalah untuk membuat jisim mustard pasty. Iaitu, serbuk mustard pertama dicairkan kepada konsistensi adunan tebal, dan kemudian dituangkan selama 18 jam dengan air mendidih. Tidak perlu kacau. Selepas masa ini, air sejuk yang direbus dikeringkan, dan semua ramuan lain ditambah kepada mustard: garam, gula, wain atau cuka. Akhirnya, disyorkan untuk melepaskan bawang merah dalam minyak sayur-sayuran, gosok dan tambah ke sawi.
Nasihat berguna
Untuk ketajaman rasa, anda boleh menambah beberapa sudu teh puding parut untuk bumbu sawi. Mana-mana cuka buah boleh menjadi pengganti untuk intipati cuka, dan jus buah boleh menjadi wain. Lebih baik jika ia menjadi masam.
- Dijon mustard
- Mustard Perancis
- Mustard