Mangkuk soba tradisional Jepun atau soba memerlukan banyak tenaga dan kesabaran dalam memasak daripada pasta tepung gandum biasa. Tetapi soba mengandungi kurang kalori dan karbohidrat, mempunyai indeks glisemik yang rendah, dan hidangan lazat diperolehi tidak kurang daripada jenis pasta yang terkenal di Itali.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- 2 cawan tepung gandum;
- Gandum 1/2 cawan
- tepung beras atau soya;
- 3/4 cawan air.
Manual arahan
1
Campurkan soba dan tepung gandum, beras atau soya. Adunan, dicampur 100% dari tepung soba, tidak mempunyai keanjalan yang mencukupi, ia akan kering dan rapuh. Tepung tepung melalui penyaring kerap ke dalam mangkuk besar dan luas.
2
Masukkan air ke tepung. Jangan tuangkan semua air pada satu masa, tetapi tuang sedikit sambil mencampurkan adunan dengan jari-jari satu tangan. Sebaik sahaja anda merasakan konsistensi biasa adunan tidak sejuk, hentikan menambah air dan mula menguli doh dengan kedua-dua tangan. Knead sehingga anda pastikan anda mendapatkan adunan halus, elastik tanpa gelembung udara tunggal. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 10 minit.
3
Taburkan permukaan pemotongan dengan tepung apa pun kecuali soba, letakkan doh di atasnya dan mulakannya ke lapisan nipis dengan menggunakan pin rolling panjang dan nipis. Melancarkan doh sehingga menjadi lapisan nipis tidak melebihi 3 milimeter.
4
Ambil lembaran doh dan lipat separuh memanjang. Ulangi operasi ini empat kali lagi.
5
Gunakan pisau luas yang sangat tajam untuk memotong jalur doh sempit. Ini akan menjadi bahagian pertama mie soba. Potong adunan sehingga ia berakhir.
6
Tepung tepung pada permukaan pemotongan sekali lagi dan "berkembang" mi supaya ia dibahagikan kepada jalur.
7
Gunakan mesin pasta jika anda mempunyai satu. Setelah melancarkan doh, masukkan muncung spageti dan "gulung" lapisan doh melalui mesin.
8
Air panas dalam periuk besar dan rebus mi dalam soba dalam air mendidih selama lebih kurang 1 minit jika anda ingin menggunakannya kemudian atau jika diperlukan oleh resipi atau sehingga dimasak.
9
Lipat mi ke dalam colander. Mengkaji soba segar tidak disimpan selama lebih lama, tidak lebih daripada 3-7 hari dalam bekas yang tertutup di tempat yang sejuk.
Nasihat berguna
Di pelbagai wilayah di Jepun, selain tepung, pelbagai bahan ditambah kepada mi gandum. Ia boleh menjadi teh hijau, rumpai laut kering atau keladi liar.