Risotto dalam gaya Venetian di Itali sendiri lebih dikenali sebagai risi e bisi - beras dan kacang. Sebelum ini, ia dimasak hanya pada hari cuti, dan kini pada bila-bila masa terdapat kacang muda di tangan.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- 50 g pancetta;
- 1 bawang sederhana;
- 400 g beras arborio atau vialone;
- 50 ml minyak zaitun;
- 75 g mentega;
- 1
- 5 l stok ayam;
- 500 g kacang hijau muda yang dikupas segar;
- sebilangan kecil pasli:
- 1/2 cawan parut keju Parmeggiano Reggiano.
Manual arahan
1
Panaskan satu sendok makan minyak zaitun dalam kuali yang mendalam dengan bahagian bawah tebal. Letakkan dan cair separuh mentega itu. Kupas dan potong bawang ke dalam kubus kecil. Pancetta juga dipotong menjadi kiub, tetapi lebih besar. Jika anda tidak mempunyai pancetta - pelbagai bacon ham yang diperbuat daripada perut daging babi dengan herba dan buah pala - menggantikannya dengan brisket, bacon atau juga keping sosej daging babi. Panaskan sup, biarkan mendidih, kurangkan haba dan simpan sup pada api yang rendah, biarkan ia panas. Tumis bawang dan ham dalam minyak zaitun sehingga bawang telus. Tambah nasi.
2
Goreng nasi, kacau sentiasa, sehingga menjadi lut. Ia mengambil masa 3 hingga 5 minit. Jangan biarkan warna buah ara berubah menjadi emas, malah lebih kepada coklat keemasan. Tuangkan 1 jagung stok panas ke dalam nasi dan gaul rata. Secara berkala kacau risotto, tunggu sehingga kuah diserap sepenuhnya, dan tambahkan sup lain. Ulangi prosedur ini 3-4 kali. Risotto memasak perlu mengambil masa kira-kira 20 minit dan sepanjang masa ini anda perlu menambah bendalir kerana ia diserap. Gembala risotto yang baik dan sudu meninggalkan tanda di atasnya. Konsistensi hidangan adalah krim.
3
Rebus kacang hijau muda di dalam air masin sehingga separuh siap, longkang melalui colander. Kira supaya kacang-kacangan siap 12-14 minit selepas anda mula memasak risotto. Masukkan kacang-kacangan ke dalam padi bersama-sama dengan sebilangan kecil pasli cincang. Masak lagi 3-4 minit. Cuba risotto - beras harus mencapai tahap al dente - lembut di luar dengan pusat yang sedikit kaku. Matikan haba, tambah mentega dan parmesan parut. Tutup risotto dan biarkan selama 2-3 minit lagi.
4
Jika anda tidak mahu keaslian, anda boleh memasak risotto Venesia dengan kacang polong beku. Ia ditambah ke dalam hidangan tanpa dibuang, segera selepas anda menggoreng ham dan bawang.