Kek, gulung dan mufin sering dihiasi dengan pelekap coklat berkilat. Memasak di rumah tidak akan menjadi sukar dan bahkan penyusun gula boleh melakukannya. Terdapat beberapa resipi untuk membuat glaze coklat, yang mana ia adalah mudah untuk memilih yang sesuai dengan citarasa anda.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Recipe Glaze Asas Coklat
- - coklat;
- - krim;
- - mentega;
- - perasa;
- - garam, lada panas.
- Coklat coklat putih atau berwarna
- - coklat putih;
- - krim;
- - pewarna.
- Frosting Chocolate Dark
- - coklat gelap;
- - ais gula atau sirap gula;
- - krim.
- Coklat coklat pada tupai
- - 2 putih telur;
- - 2 sudu sirap gula;
- - 1/3 cawan serbuk koko semulajadi;
- - satu garam garam.
- Coklat icing pada krim masam
- - 1 cawan kerepek coklat;
- - ½ gelas krim masam dengan kandungan lemak sebanyak 35%;
- - 2 gelas gula tepung.
Manual arahan
1
Recipe Glaze Asas Coklat
Untuk membuat sayu coklat klasik, anda memerlukan dua bahagian coklat untuk satu bahagian krim tebal. Chocolate harus mengandungi 50 hingga 70% biji koko, dan krim perlu diambil 35% lemak. Jika krim kurang berminyak, mereka menambah semulajadi mentega. Grease menambah gloss ke glaze dan membantu mengekalkan aroma. Untuk 1 cawan krim 20% lemak mengambil dua sudu minyak. Krim dengan kandungan lemak 10% tidak boleh digunakan untuk penyediaan sayu.
2
Dalam periuk kecil, panaskan krim. Kurangkan haba ke medium dan cair mentega dalam krim. Parut coklat pada grater kasar dan pindahkan ke mangkuk pengadun. Mula mencurahkan campuran mentega krim hangat, kacau perlahan-lahan. Coklat perlu dicairkan sepenuhnya. Biarkan campuran coklat ringan dan pukul dengan mixer atau whisk. Oleh itu, anda akan mendapat jisim kaya yang kaya dengan oksigen, yang mana akan menjadi halus, seperti cermin miring.
3
Sesetengah pengilang suka mencairkan coklat dalam mandi air. Untuk ini, bekas dengan kerepek coklat ditempatkan dalam bekas yang lebih luas dengan air mendidih dan dipanaskan dengan api yang rendah, terus kacau. Dalam coklat cair, mentega dan krim hangat ditambah secara beransur-ansur. Jika anda mencurahkan krim sejuk ke dalam coklat panas, maka struktur sayu akan berubah menjadi lebih buruk, anda tidak lagi dapat mencapai kelancaran dan keseragaman yang diinginkan.
4
Untuk rasa sayu, anda boleh menggunakan intipati vanila, kayu manis tanah, halia, buah pelaga, alkohol - rum, cognac, minuman keras. Rempah-rempah perlu ditambah ke campuran panas, alkohol boleh dicurahkan ke dalam sejuk. Agar icing menjadi harum dengan buah-buahan sitrus, gantikan sebahagian daripada krim dengan beberapa sudu lemon atau jus oren yang baru dimasak. Anda boleh membetulkan rasa sayu dengan secubit garam, juga beberapa pengilang yang meletakkan sedikit lada merah panas di sayu.
5
Kek harus glazed lama sebelum berkhidmat. Ais coklat asli, jika anda meletakkan produk yang dihiasi di dalam peti sejuk dengan keadaan suhu yang salah, mungkin menjadi putih. Kelembapan yang berlebihan juga merosakkan glasir, jadi simpan kek glazed di tempat yang kering dan sedikit sejuk. Sebelum menutup kek dengan aising, ia perlu menyejukkannya, mengelakkan semua serbuk dari permukaan dan letakkan produk pada hidangan atau pendirian khas, selepas membalut pinggirnya dengan kertas pembakar. Dengan spatula lebar silikon yang rata, pemeluwapan digunakan terlebih dahulu pada sisi kek, dalam lapisan nipis, kemudian menghiasi bahagian atas dan sekali lagi kembali ke sisi. Sentuhan selesai dibuat menggunakan spatula pastri yang panjang dan nipis. Mereka meratakan permukaan kek, dan kemudian, menekannya ke sisi, "kelicikan" lapisan gula di sekitar produk itu sendiri.
6
Coklat coklat putih atau berwarna
Teknologi untuk membuat glaze coklat putih sedikit berbeza dari glaze klasik. Coklat putih lebih lembut dan pada awalnya sudah mengandungi lebih banyak lemak, jadi hanya sedikit krim yang ditambahkan kepadanya. Untuk satu cawan coklat putih parut, ambil 2 sudu besar krim 20% lemak. Mengaduk coklat, tenggelam dalam mandi air, kemudian tuangkan krim hangat ke dalam aliran nipis. Campuran sedikit disejukkan dan disebat dengan pengadun. Kelebihan coklat sayuran putih adalah bahawa anda boleh memberikan apa-apa warna yang anda inginkan dengan warna makanan. Sekiranya anda menambah pewarna cecair kepada lapisan ais, maka ia akan jatuh ke dalam jisim yang sejuk sebelum mencambuk. Pewarna serbuk pertama kali dibubarkan dalam krim hangat dan digabungkan dengan coklat yang sudah berwarna. Dengan cara ini, untuk mendapatkan sayu putih yang sempurna, ia bernilai mewarna massa coklat krim kekuningan dengan sedikit pewarna biru.
7
Frosting Chocolate Dark
Untuk mendapatkan sayap berkilat bergaya berdasarkan coklat gelap, ia juga bernilai sedikit menyesuaikan resipi dengan menambahkan gula tepung atau sirup manis kepada massa. Satu bahagian dari coklat pahit perlu mengambil satu bahagian krim lemak dan satu sepuluh sirap atau sebahagian daripada serbuk. Tuangkan coklat, panaskan krim di dalam air, tambah sirap atau gula tepung dan kacau dengan baik, letakkan cip coklat dan panas sehingga ia cair. Sejukkan sedikit dan pukul campuran dengan pengadun atau dengan pukul. Angkat coklat gelap akan kurang berminyak, jadi jangan mengharapkan gloss khas daripadanya.
8
Coklat coklat pada tupai
Glaze coklat berasaskan protein dan serbuk koko dipanggil cepat, walaupun teknologi untuk penyediaannya memerlukan kemahiran konfeksi tertentu. Putih telur, sebelum ini dibawa ke suhu bilik, letakkan di dalam mangkuk dan letakkan di dalam tab mandi air. Pukul mereka dengan pengadun pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur menambah sirap. Apabila protein dipukul ke puncak keras, hentikan pemanasan dan keluarkan mangkuk dengan jisim dari mandi air. Mengoyak bubuk koko melalui penyaring yang kerap dan tuangkannya ke dalam aliran tipis ke dalam lapisan gula, teruskan kacau dengan spatula pastri rata dan lebar.
9
Coklat icing pada krim masam
Dalam ketiadaan krim, anda boleh membuat icing coklat pada krim masam. Cairkan coklat dalam mandi air. Campurkan krim masam dengan garam, anda boleh menambah perasa kepadanya. Sekali sebat krim masam dengan memukul, tuangkan gula tepung yang ditapis melalui penyaring halus ke dalamnya. Apabila campuran licin, tambah coklat cair.
Artikel berkaitan
Kue kacang biasa