Rasa halus dan aroma yang indah dari truffles boleh membuat kentang lazat biasa hidangan gourmet. Anda boleh menambah sedikit minyak berperisa atau "cendawan diraja" sendiri, mereka tidak akan diperlukan dengan begitu banyak - satu sudu teh truffle cukup untuk lebih daripada satu hidangan kentang lecek.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
-
- Truffle Butter Puree
- 1 ½ kg kentang
- 150 g mentega
- 300 ml susu lemak
- 6 sudu krim penuh
- ½ minyak truffle sudu teh
- Black Truffle Puree
- 250 g kentang
- 15 g mentega
- 50 ml susu lemak
- 5 g truffle hitam
Manual arahan
1
Truffle Butter Puree
Kentang longgar dibasuh, dikeringkan, dikupas dan dipotong menjadi kiub sederhana. Masak kira-kira 12-15 minit dalam air masin mendidih. Tuangkan air melalui colander, kemudian kembalikan kentang ke kuali, letakkan di atas api, tutup dan panas selama 1-2 minit untuk mendapatkan haba kering. Kacau kentang dengan menghancurkan dan gosok melalui penapis atau melalui kilang khusus untuk puree sayuran. Jangan sekali-kali menggunakan pemproses makanan untuk tujuan ini, kerana ia akan menjadikan kentang melekit.
2
Secara beransur-ansur tambah mentega lada, diced ke dalam kiub kecil. Letakkan seberapa banyak minyak yang diperlukan untuk membuat smoothie berkilat. Panaskan susu dalam periuk kecil, berhenti di titik mendidih, kemudian tuangkan perlahan-lahan sambil diaduk, tambah garam dan sedikit lada segar. Kentang mashed harus lembut dan baldu. Letakkan minyak truffle. Sebelum berkhidmat, musim dengan krim mashed.
3
Black Truffle Puree
Kentang kecil dibilas dengan baik dan rebus terus di dalam kulit. Biarkan sejuk sedikit, kupas dan mentega mash dan susu. Pukul truffle hitam pada parutan halus atau pot dengan pisau koki. Masukkan ramuan truffle mentah ke kentang tumbuk dan campurkan dengan teliti. Musim dengan garam dan lada. Hidangan ini boleh dibuat dengan porsi jika anda memotong kentang yang sudah siap separuh terus di dalam kulit, keluarkan bahagian tengah dan buat serbet dengan truffle hanya dari itu, dan kemudian masukkan bahagian kentang dengan kelebihan yang dihasilkan.
Perhatikan
Sekiranya kentang tumbuk telah disejukkan, lebih baik jangan memanaskannya, tetapi masukkan sedikit telur ayam ke dalamnya, campurkan dengan teliti dan bungkusnya dengan doh filo dengan roll. Goreng "cerut" dan berkhidmat sebagai makanan ringan.
Nasihat berguna
Anda boleh menambah beberapa herba pedas ke kentang tumbuk truffle - pasli, tarragon, marjoram, thyme.