Pastilla or bastilla adalah salah satu pai daging yang paling luar biasa di dunia, dengan harmonis menggabungkan rasa asin dan manis dalam selimut pastri renyah nipis. Secara tradisinya, ia dibuat dari belakang burung merpati muda, tetapi kini lebih dan lebih sering dimasak dengan ayam. Badam tanah, kayu manis, kastard tebal dan herba yang tebal juga diletakkan dalam pastil. Hidangan lazat yang lazat ini adalah hidangan yang sangat penting di majlis perkahwinan Maghribi.
Pilih resipi anda
Anda perlukan
- Pastilla yang dipamerkan
- - 500 gram paha ayam;
- - 500 gram bawang diiris;
- - 1 tandan parsli;
- - 1 sudu teh minyak zaitun;
- - 2 batang kayu manis;
- - ½ ½ sudu teh lada hitam;
- - 1 sudu teh halia tanah;
- - cincang kunyit;
- - 1 sudu teh garam;
- - segelas air;
- - 3 telur ayam;
- - 1 sudu madu cair;
- - 400 gram kacang almond yang dikupas;
- - 1 sudu teh air oren;
- - 16 helai doh filo;
- - 100 gram mentega cair;
- - gula pasir dan kayu manis untuk hidangan.
Manual arahan
1
Dalam periuk dengan bahagian bawah atau bawah bawah tazhin, panaskan minyak. Letakkan bawang cincang, pasli dan rempah. Sauté selama 10 minit sehingga bawang menjadi jelas. Letakkan ayam di atas, tuangkan air dan reneh selama kira-kira 45 minit. Harus ada air secukupnya sehingga ia menutupi daging dan kemudiannya, sos aromatik tebal diperolehi.
2
Keluarkan ayam dari sos. Keluarkan daging dari tulang dan buang ke dalam kepingan kecil. Dalam sos yang lain, tambah madu dan teruskan api, kacau sekali-sekala. Selepas lima minit, tambahkan telur yang telah dipukul, kacau rata dan tunggu sehingga anda mendapat krim tebal.
3
Tuangkan badam goreng dalam pengisar, campurkan dengan air oren.
4
Ambil cetakan kastard seramik. Di Maghribi, pai-pai ini dibuat dari adg warg, saudara dekat adonan filo. Kusut hingga basah, adonan dengan cepat dan berulang kali diterapkan pada kuali panas, sehingga lapisan nipis dan berbilang lapisan dibentuk di atasnya. Ini adunan warg. Disebabkan ciri masakannya, di luar Maghribi ia juga dikenali sebagai doh "bata". Untuk menyediakan warg, anda perlu mempunyai ketangkasan yang luar biasa, jadi cara paling mudah untuk menggantikannya dengan doh filo selesai. Lubricate satu lapisan doh dengan mentega cair, tutup dengan yang lain dan juga melumurkannya. Beri mereka acuan. Ulang dengan tin dan enam helai doh.
5
Campurkan krim telur, pes badam dan ayam ke dalam jisim tunggal. Bahagikan ke dalam empat bahagian dan masukkan ke dalam adunan. Kumpulkan filo dalam lipatan dalam bulatan, menyegel pengisian. Letakkan baki 8 lembar filo, jangan lupa untuk minyak mereka. Letakkan pastil pada setiap dua helai terikat dengan bahagian dimeteraikan ke bawah. Potong doh di atas dan letakkan pai pada lembaran penaik. Bakar dalam pre-cair hingga ketuhar 140 ° C sehingga doh adalah emas dan rangup. Tanggalkan pasta, taburkan dengan gula tepung yang dicampurkan dengan kayu manis tanah. Berikan segera.
Nasihat berguna
Dalam mengisi pastila dalam masakan Maghribi moden, mereka tidak hanya meletakkan ayam, tetapi juga daging lain dan kadang-kadang juga.