Mempunyai pilihan antara pewarna semulajadi dan buatan, orang memberi pilihan mereka kepada pilihan pertama. Sebab untuk ini jelas, tetapi jika tukang masak boleh memastikan warna apabila menggunakan pewarna buatan (ia ditulis pada bungkusan dengan bahan), maka dalam keadaan cat semulajadi keadaan lebih rumit.
Pilih resipi anda
Warna-warna yang paling biasa digunakan ialah:
- putih
- merah
- coklat
- hijau
- biru
Seorang chef yang berpengalaman mampu mencipta pelbagai warna, tetapi seorang chef yang baru harus, pertama sekali, memikirkan cara untuk mendapatkan warna utama.
Warna putih diperolehi dari serbuk kapur kapur, kapur sebelum dibasuh. Tanah liat khas juga sesuai, juga dalam bentuk serbuk. Pilihan yang lebih sederhana tetapi kurang berkualiti adalah menggunakan produk tenusu atau gula.
Warna merah boleh dibuat dari tanah liat Armenia. Gula-gula bunga dan warna merah diperoleh dengan menggunakan jus dari barberry, raspberi, lingonberi dan beberapa buah lain. Syrups, wain dan juga bit juga akan membantu menyediakan pewarna merah.
Mereka yang ingin mendapatkan warna coklat boleh menggunakan kopi yang kuat atau gula panggang. Mudah memasaknya:
- Satu sudu pasir diletakkan dalam kuali.
- Gula dimasak di atas api yang tinggi sehingga coklat.
- Setengah secawan air panas dituangkan ke dalam gula yang dibakar. Campuran mestilah bercampur-campur agar tiada bentuk benjolan.
- Penyelesaian gelap harus mempunyai konsistensi melekit. Ia ditapis dan dituangkan ke dalam botol yang sesuai.
Warna hijau diperoleh daripada bayam: anda hanya perlu memerah jus (secara manual atau dengan penggiling daging), tambah air dalam nisbah 1 hingga 1 dan masak sehingga mendidih. Sekiranya anda ingin memberikan warna hijau dengan jem, maka adalah adat untuk membuat campuran safron dan indigo carmine.
Pada zaman purba, pewarna biru diperolehi daripada moluska tertentu. Hari ini, kanji dicelup untuk menghasilkan warna biru: kedua indigo dan indigo carmine digunakan, membentuk penyelesaian yang menyerupai warna langit.
Untuk mempersiapkan kebanyakan pewarna, seorang pemula pemula mungkin perlu melakukan banyak usaha, tetapi hasil akhirnya akan dibayar. Pewarna semulajadi tidak akan merosakkan badan, kerana ia tidak mengandungi bahan kimia.