Sup cendawan tidak membiarkan ramai orang Rusia tidak peduli. Hidangan pertama ini pada bila-bila masa tahun ini memberikan mereka rasa yang luar biasa dan aroma istimewa yang mengingatkan berjalan kaki di dalam hutan. Apabila tidak ada cendawan segar, anda boleh memasak hidangan seperti kering.
Pilih resipi anda
Sup cendawan, terutamanya jika dimasak dengan baik, jarang sekali penduduk Rusia dapat meninggalkan acuh tak acuh. Lebih-lebih lagi, mengikut chef yang berpengalaman, yang terbaik dalam rasa ia diperoleh bukan dari segar, tetapi dari bahan utama kering. Cendawan dalam kes ini membuat sup luar biasa aromatik dan kaya.
Mereka untuk hidangan ini boleh dibeli di kedai runcit. Walau bagaimanapun, jika terdapat peluang untuk melakukan pemburuan yang tenang pada musim ini dan menyediakan cendawan sendiri, dosa tidak akan digunakan. Hasil dari "perhimpunan" sedemikian akan menjadi sangat berjaya apabila mungkin untuk mendapatkan jumlah yang cukup putih dan kering sekurang-kurangnya beberapa dari mereka.
Cendawan porcini mendapat nama yang sama disebabkan oleh fakta bahawa ia adalah satu-satunya saudara-mara yang tidak gelap semasa rawatan haba.
Cendawan membandingkan dengan cendawan yang boleh dimakan lain kerana protein yang berharga kepada tubuh manusia terkandung dalam bentuk mudah dicerna. Oleh itu, hidangan dari mereka keluar lebih banyak daripada makanan dari rakan-rakan mereka yang lain.
Walau bagaimanapun, jika cendawan porcini tidak ada, ia dibenarkan menggunakan spesies lain - chanterelles, boletus, boletus, dan sebagainya. Perkara utama ialah hutan dan mereka yang tumbuh di Rusia. Hidangan dari, sebagai contoh, cendawan Cina keluar dengan rasa yang berbeza, yang tidak semua orang akan suka.
Dalam kes apabila produk itu dibeli di kedai, satu pakej standard 50 gram akan cukup untuk periuk sup empat liter. Jika cendawan dituai secara berasingan atau dibeli di pasaran, anda perlu membawa mereka 5-7 keping (keseluruhan).
Bilas cendawan dan rendam dalam air sejuk dalam sekelip mata. Walau bagaimanapun, jika perlu, segera buat sup, anda boleh menggunakan cara yang sedikit berbeza - tuangkannya dalam air mendidih selama 20-30 minit. Walau bagaimanapun, air di mana mereka direndam tidak boleh dicurahkan - ia perlu ditambah kepada sup.
Pada masa yang sama, adalah perlu untuk menyediakan komponen-komponen hidangan yang lain. Pertama sekali, anda perlu mengupas dan memotong dengan halus 2-3 (bergantung pada saiz mereka) mentol. Juga, lobak sederhana diperlukan untuk sup. Ia harus parut - ia mungkin dan khas, kerinting. Jadi dalam sup produk akan kelihatan lebih baik.
Cendawan yang direndam mesti dikeluarkan dari air, dibersihkan kotoran (ia boleh di atasnya, kerana biasanya ia tidak dibasuh sebelum pengeringan) dan dipotong menjadi kepingan kecil. Infusi cendawan perlu ditapis dengan baik melalui kasa dilipat di beberapa lapisan, tuangkan ke dalam kuali dan, setelah menambah air yang cukup, rebus. Sudah semasa mendidih, cendawan ditambah - jika ia diputuskan untuk meletakkannya dalam sup tanpa penipuan.
Goreng bawang dengan terlebih dahulu salai. Apabila ia menjadi telus, lobak parut ditambah kepadanya. Sesetengah orang suka meletakkan cendawan dalam passerovka yang sama. Dalam kes ini, ia adalah produk yang perlu digoreng terlebih dahulu, kemudian secara beransur-ansur menambah sisanya.
Sekiranya diputuskan menggunakan pasta dalam sup, lebih baik berhenti di spageti, memecahkannya beberapa kali sebelum meletakkan dalam kuali. Produk sebegini adalah baik kerana ia lebih sukar untuk dibawa ke keadaan rebus.
Walau bagaimanapun, jika cendawan sudah berada di dalam kuali, bawang dengan wortel perlu dimasukkan ke dalamnya apabila tepungnya bisul. Bersama-sama mereka perlu memasak selama kira-kira 20 minit, dan pada masa yang sama lebih baik untuk mengurangkan api kepada yang lambat.
Selepas tempoh masa tertentu telah berlalu, masukkan pasta ke dalam sup. Anda perlu memasak hidangan sehingga dimasak - kira-kira 7-10 minit. Meninggalkan mereka al dente untuk hidangan ini tidak berbaloi, tetapi anda tidak boleh mengubahnya menjadi kacau-bilau.
Mereka yang tidak berfikir apa-apa hidangan tanpa kentang boleh menambahnya, selepas mengelupas dan memotong ke dalam kiub kecil, hampir serentak dengan cendawan. Benar, dalam kes ini, hidangan akan keluar tidak begitu halus.
Hidangkan sebaik-baiknya dengan krim masam. Sesetengah musim hidangan ini dengan herba, tetapi jangan lakukan ini - ramuan sedemikian menjejaskan rasa cendawan dan bau.