Es krim krim walaupun di rumah boleh disediakan mengikut GOST, dengan rasa yang sama dari zaman kanak-kanak. Pencuci mulut klasik yang lembut ini memerlukan produk semulajadi dan pematuhan ketat kepada resipi. Di hadapan pembuat es krim, proses pembekuan akan lebih mudah, tetapi secara manual anda dapat mencapai konsistensi ais krim yang diinginkan.
Pilih resipi anda
Resipi krim ais krim mengikut GOST
Anda perlu:
- kuning ayam - 4 pcs.;
- krim (35%) - 500 ml;
- krim (10%) - 200 ml;
- gula tepung - 1 cawan;
- gula vanila - 1/8 sudu teh
Pukul kuning dengan gula dalam gula dalam mangkuk logam dalam. Tambah 10% krim secara beransur-ansur, tambah vanillin dan gaul dengan mixer. Letakkan mangkuk menjadi panas pada api perlahan.
Sentiasa kacau, masukkan jisim ke suhu 75 ° C. Tahap penebalan yang dikehendaki diperiksa seperti berikut - alur pada sudu yang dipegang oleh jari tidak segera hilang. Momen ini tidak boleh dilepaskan, kalau tidak, kuning akan merapat dan anda perlu mengisar jisim melalui penyaring, membuang kuning kuning dan ulangi lagi dengan kuning baru.
Penapis krim yang tebal dengan betul melalui penyaring ke dalam acuan di mana anda akan membekukan ais krim. Letakkan acuan di dalam peti sejuk sehingga jisim mencapai keadaan separa beku.
Pukul krim dengan kandungan lemak sebanyak 35% dengan pengadun di dalam buih berdiri yang kuat. Memperkenalkan mereka ke dalam krim sebahagian beku. Pukul semuanya dengan baik lagi dan sekali lagi dimasukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 1.5 jam, keluarkan jisim dan campurkan lagi. Pada peringkat ini, anda boleh menambah kacang, buah candied, coklat, jika dikehendaki. Kacau semua dan beku ais krim sehingga dimasak.
Krim ais krim
Anda perlu:
- susu - 100 ml;
- kuning telur - 2 buah;
- krim daripada kandungan lemak sebanyak 33% - 200 ml;
- gula - 60 g;
- vanila pod - 1 pc.
Campurkan susu dengan gula dalam stewpan tebal. Potong pod vanila dengan pisau di sepanjang keseluruhan panjang, ekstrak biji dan masukkannya ke jisim susu. Sekiranya anda tidak dapat mencari pod, anda boleh lakukan dengan secubit vanillin atau beg gula vanila. Hancurkan campuran dalam periuk sehingga panas, tetapi jangan rebus.
Dalam mangkuk yang lain, perlahan-lahan memerah kuning telur sehingga halus dengan pukul. Tuang susu panas ke dalam kuning yang ditumbuk dalam aliran nipis, teruskan kacau campuran.
Tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam periuk, letakkan api kecil dan masak sehingga sedikit menebal. Dalam proses ini, penting untuk terus mencampurkan krim, terutamanya di bahagian bawah, menggunakan spatula masakan silikon.
Semak tahap penebalan secara teratur. Untuk melakukan ini, sapu jari anda pada dayung silikon, jika jejak itu jelas dan tidak berenang, anda boleh mengeluarkan kuali dari panas.
Biarkan krim ke suhu bilik, pada masa ini cambuk krim sejuk ke dalam busa tebal. Letakkan krim yang disejukkan dalam krim disebat, campurkan segala-galanya. Keluarkan campuran untuk menyejukkan dalam peti sejuk selama 3 jam.
Selama 3 jam ini, perlu mengambil dan campurkan krim sebanyak 6 kali agar kristal ais tidak terbentuk, dan tekstur ais krim licin dan seragam.
Apabila jisim konsisten kelihatan seperti ais krim lembut dan menjadi sukar untuk dicampur, anda perlu mengalihkan jisim ke dalam acuan silikon, tutup dan letakkan dalam peti sejuk selama 3-4 jam, dan lebih baik pada waktu malam.
Jika dikehendaki, tambah pencuci mulut dengan daun pudina, cip coklat atau buah beri sebelum disajikan.
Resipi krim ais krim buatan sendiri tanpa mendidih
Anda perlu:
- 600 gram kandungan lemak krim daripada 30%;
- 100 gram gula tepung;
- secubit vanillin.
Masukkan krim sejuk, vanillin dan gula pasir dalam mangkuk yang dalam. Pukul segalanya dengan pengadun sehingga buih stabil, kira-kira 4-5 minit.
Letakkan campuran di dalam bekas plastik untuk membeku dan letakkan dalam peti sejuk dalam semalam.
Pada waktu pagi, dapatkan aiskrim siap sedia, biarkan ia cair sedikit dan letakkan di dalam mangkuk porsi. Es krim seperti ini boleh dibuat dengan penambahan koko atau carob, buah segar atau beku.
Es krim-sundae buatan sendiri: resipi langkah demi langkah
Rasa ais krim buatan sendiri, yang disediakan mengikut resipi ini, sangat semula jadi dan sangat serupa dengan rasa ais krim Soviet.
Anda perlu:
- 300 ml susu;
- 4 kuning telur;
- 300 ml krim 33%;
- 180 gram gula tepung;
- 1/2 sudu teh vanillin.
Tuang susu ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan masak sehingga mendidih. Kemudian sejuk hingga kira-kira 30 ° C.
Dalam mangkuk yang berasingan, pecahkan kuning dan tambah vanillin dan gula pasir. Pukul dengan pengadun. Tuang susu sejuk ke dalam campuran telur dan pukul lagi.
Letakkan keseluruhan jisim pada api kecil dan masak, kacau, sehingga campuran akan bertambah. Semak ketumpatannya dengan mengendalikan jari sepanjang spatula, jika kesan yang jelas kelihatan, maka krim ais krim siap.
Biarkan krim sejuk ke suhu bilik, kemudian pindahkan ke bekas yang sesuai dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
Whip krim sehingga busa stabil dan campurkan dengan krim sejuk.
Pindahkan keseluruhan jisim ke dalam bekas di mana ia akan menjadi mudah untuk mencampurkan krim dengan mixer dan ia juga boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Letakkan krim di dalam peti sejuk selama 2 jam. Selepas masa yang telah berlalu, keluarkan dan cepat bercampur dengan pengadun supaya ais krim tidak mempunyai masa untuk mencairkan. Letakkan dalam peti sejuk lagi selama 2 jam.
Ulangi prosedur ini 3 kali lagi dengan selang waktu 30-40 minit. Terima kasih kepada sebat yang berterusan, ais krim akan mendapat struktur yang betul. Pengadun akan menghancurkan kristal ais dan membentuk jisim udara di dalam krim.
Selepas pembekuan terakhir, aiskrim boleh dibawa keluar dan dihidangkan di atas meja di dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, gunakan sudu khas untuk membuat bola pencuci mulut. Sekiranya beku terlalu kuat, anda perlu meletakkan ais krim di dalam peti sejuk selama 15 minit, supaya ia menjadi sedikit lebih lembut dan anda boleh menggulung bola.
Resipi Sunda Ice Cream dengan Mentega
Anda perlu:
- 25 gram mentega (tanpa lemak sayuran);
- 1 kuning telur;
- 1 cawan susu;
- Gula 1/2 cawan;
- 5 gram gula vanila;
- 1/2 sudu kanji.
Campurkan gula, kanji dan gula vanila dalam mangkuk yang dalam, tambah satu kuning telur dan parut dengan teliti sehingga licin. Tuang susu sedikit ke dalam campuran, campurkan.
Tuangkan susu tersisa ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan letakkan api kecil. Masukkan mentega ke dalam susu dan biarkan mendidih. Sekiranya minyak tidak semulajadi, produk akan rosak dan resipi tidak akan berfungsi.
Apabila susu mendidih, tuangkan campuran telur ke dalamnya. Sentiasa kacau, masukkan jisim sehingga mendidih dan keluarkan dari haba. Letakkan segera dalam air sejuk dan, secara berkala kacau, sejuk.
Tuangkan jisim sejuk ke dalam acuan silikon bahagian, mangkuk besar atau kecil yang digambarkan. Letakkan acuan di dalam penyejuk beku. Untuk acuan besar, masa membekukan ais krim akan sekurang-kurangnya 2 jam.
Dalam acuan kecil, ia boleh siap dalam 30-50 minit. Dari bentuk yang besar, letakkan ais krim pada sudu pada setiap pinggan. Pencuci mulut mengikut resipi ini sangat lembut, enak dan wangi.
Cara membuat ais krim di rumah dari susu
Resipi langkah demi langkah ini bukan sahaja mudah dan mudah, tetapi berbeza dengan menggunakan produk yang paling biasa. Di atasnya, anda boleh memasak pencuci mulut yang sihat dengan kalori yang minimum.
Anda perlu:
- 2.5 cawan susu (lebih baik daripada susu kampung);
- 2 kuning telur;
- 1 cawan gula;
- vanillin secukup rasa.
Tuangkan susu ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan bawa ke dalam mendidih. Kerana ia mendidih, segera keluarkan kuali dari panas dan biarkan susu sejuk pada suhu bilik hingga 36 ° C
Dalam mangkuk yang berasingan, masukkan kuning telur, tambah gula dan vanillin. Bahan terakhir akan diperlukan hanya jika anda perlu membuat aiskrim vanila, dan bukan ais krim biasa.
Campurkan komponen dengan baik dan gosokkan jisim homogen. Lebih baik menggunakan pengisar dengan muncung yang sesuai.
Tuang susu ke dalam jisim yang terhasil dalam aliran nipis, sentiasa kacau. Letakkan semuanya di dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan letakkan api perlahan. Kacau secara berterusan semasa pemanasan. Jisimnya akan beransur-ansur menebal.
Biarkan krim yang dihasilkan pada suhu bilik, kemudian letakkan di dalam peti sejuk. Kemudian pindahkan jisim ke bekas plastik, tutup tudung dan letakkan dalam peti sejuk selama 1 jam.
Selepas satu jam, dapatkan krim sedikit beku, pukul dengan pengadun, tutup lagi dan letakkan di dalam peti sejuk. Ulangi prosedur ini sekali lagi.
Kemudian biarkan krim di dalam peti sejuk selama 3 jam. Ais krim sudah siap. Untuk sedikit melembutkan sebelum disajikan, patut meletakkan bekas di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Cara membuat ais krim buatan sendiri berdasarkan krim kering
Bahan-bahan yang ditunjukkan cukup untuk 3 hidangan ais krim.
Anda perlu:
- 100 g krim;
- 300 ml susu lembu biasa.
Sebelum digunakan, susu sepatutnya disejuk dalam peti sejuk.
Dalam mangkuk khas untuk pengisar, cairkan krim kering dengan susu sejuk, supaya tiada ketulan dalam jisim dan campuran menjadi homogen.
Kemudian benar-benar menewaskan jisim dengan menggunakan muncung khas whisk ke peranti. Hasilnya sepatutnya jisim yang padat, baik dengan puncak berdiri putih. Ia biasanya mengambil masa 5-6 minit untuk memancarkan sebilangan bahan ke konsistensi yang diingini.
Pindahkan jisim krim yang dihasilkan ke acuan plastik atau silikon, tutupnya dengan ketat dan letakkan dalam peti sejuk selama 3 jam.
Selepas masa ini, pukul produk separuh siap menggunakan muncung khas yang sama kepada pengisar. Ini adalah perlu untuk mengelakkan pembentukan kristal ais dalam ais krim dan untuk mendapatkan struktur pencuci mulut yang heterogen.
Kemudian tutup bekas dengan produk separuh siap sekali lagi dan letakkan dalam peti sejuk selama 3 jam. Selepas masa ini, krim ais krim akan siap. Anda boleh menguruskannya dalam mangkuk portioned dan menghiasi dengan buah beri atau cip coklat mengikut keinginan anda.