Sos krim adalah tambahan hebat kepada hidangan ikan. Mereka berjaya menekankan rasa komponen utama dan juga topeng aroma spesifik ikan sungai, jika perlu.
Pilih resipi anda
Sos krim klasik
Sos yang berjaya disediakan memberikan hidangan ikan yang lebih sengit dan menarik, menjadikannya lebih lembut. Ia harus cukup tebal dan hanya menekankan ciri-ciri rasa komponen utama, tetapi tidak mengganggu mereka. Apabila memilih sos, anda perlu mempertimbangkan jenis ikan. Sos keju sesuai untuk salmon dan salmon. Rasa herring dan makarel ditekankan oleh pengisian sawi. Sos dengan banyak herba dan rempah pedas sesuai untuk hidangan ikan sungai.
Sos krim putih untuk ikan disediakan berdasarkan krim dan mentega. Ia adalah asas yang bahan tambahan boleh ditambah pada kehendak. Sos putih adalah universal dan berjalan lancar dengan hampir semua hidangan ikan. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- Krim 100-150 ml (sebaik-baiknya 20%);
- garam sedikit;
- 50 g mentega;
- seperempat lemon;
- rempah (lebih baik mengambil lada hitam atau putih);
- sedikit tepung (1-2 sudu teh).
Peringkat penyediaan:
- Tuang tepung ke dalam kuali panas kering dan goreng selama kira-kira 30 saat. Ia mesti terus dikacau agar tidak terbakar. Langkah ini diperlukan untuk memberikan tepung warna karamel ringan.
- Tuang tepung ke dalam kuali kecil berdinding tebal, tambah mentega dan goreng di atas dapur selama 1-2 minit. Ia perlu mendapatkan jisim tebal. Anda boleh menyediakan sos tidak dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, tetapi dalam mandi air. Ini mengurangkan risiko pembakaran.
- Tuangkan krim ke dalam periuk dalam aliran nipis, sentiasa mengaduk kandungannya. Anda boleh memancarkan campuran sedikit dengan pemukul atau pengisar pada kelajuan rendah supaya tiada ketulan dalam sos. Jika tidak ada pengisar dan benjolan dibentuk yang sukar diaduk, anda boleh lulus jisim melalui ayak, dan kemudian teruskan memasak.
- Tambah sedikit garam dan rempah-rempah ke campuran, perlahan-lahan memerah jus dari seperempat lemon ke dalam periuk. Masak selama lebih kurang 5 minit, kacau sentiasa. Sos mestilah agak tebal, aromatik. Hidangkannya ke meja dengan serta-merta, sebaik sahaja selepas memasak. Mereka boleh dituangkan di atas hidangan ikan atau dihidangkan di dalam bot saus yang berasingan.
Sos putih bawang putih
Untuk menambah sentuhan pedas pada hidangan ikan, anda boleh memasak sos bawang putih sebagai tambahan kepadanya. Ini memerlukan:
- segelas krim lemak;
- 1-2 ulas bawang putih;
- tepung sedikit;
- sekumpulan sayur-sayuran (urop, parsley);
- rempah ratus
- garam sedikit;
- 20-30 g mentega.
Peringkat penyediaan:
- Tepung goreng dalam periuk sehingga coklat keemasan. Letakkan mentega dalam stewpan dan campurkan jisim.
- Bilas sayur-sayuran dan potong dengan halus. Anda boleh mengisar dengan pengisar. Peel ulas bawang putih dan lulus tekan. Anda boleh memotong bawang putih dengan pengisar bersama herba.
- Tuangkan krim ke dalam stewpan dengan berhati-hati, teruskan kacau sehingga tidak ada ketulan. Minum garam dan lada dengan sos. Daripada lada hitam biasa, anda boleh menggunakan putih. Ia dengan sempurna menegaskan rasa hidangan ikan.
- Rebus sos pada suhu yang sangat rendah ke tahap penebalan yang dikehendaki. Pada akhirnya, tambah sayur-sayuran dan bawang putih, campurkan dan tuangkan campuran dengan ikan.
Sos keju krim untuk ikan
Menambah keju memberikan saus ikan tekstur yang lebih tebal dan rasa yang menarik. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- setengah bungkus mentega;
- 1 sudu tepung;
- garam sedikit;
- setengah gelas wain putih kering;
- keju diproses (atau kira-kira 50 g keju keras);
- rempah ratus
- paprika manis yang sedikit;
- rumput rosemary.
Peringkat penyediaan:
- Tepung goreng dalam periuk tanpa menambah minyak. Dia hanya perlu sedikit coklat. Tambah mentega ke stewpan dan campurkan jisim.
- Tuangkan wain ke dalam campuran berkrim dengan aliran nipis dengan kacau berterusan. Masukkan rempah dan rebus selama 2 minit. Sebagai rempah-rempah, anda boleh menggunakan lada hitam tanah baru, cincang rosemary cincang atau campuran herba Provence yang kering.
- Kucurkan keju atau keju keras pada parut, tuangkan ke dalam kuali dan kacau dengan teliti. Untuk menjadikan konsistensi sos lebih seragam, anda boleh menggunakan pengisar tangan atau pukul untuk mencampur bahan.
- Panaskan sos di atas dapur selama 1 minit dan keluarkan dari haba. Ia disyorkan untuk menyampaikannya kepada meja. Adalah lebih baik untuk segera tuangkan hidangan ikan, kerana sos krim keju akan bertambah sangat lama.
Sos mustard berkrim
Sayur mustard berkrim dengan sempurna menyentuh rasa makarel panggang atau herring. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- segelas krim lemak (20%);
- segelas wain putih kering;
- garam sedikit;
- 2 sudu tepung;
- cengkih bawang putih;
- 3 sudu besar mustard;
- sekumpulan Dill;
- 50 g mentega;
- beberapa rempah.
Peringkat penyediaan:
- Letakkan mentega dalam kuali dan cair. Ayak tepung ke dalam kuali. Goreng dalam minyak dengan api kecil selama 1 minit. Tepung harus memperoleh warna yang sedikit emas.
- Tuangkan wain putih ke kuali, kacau rata. Adalah penting bahawa tiada ketulan dalam sos. Lepaskan bawang putih melalui media, masukkan ke dalam stewpan.
- Tuangkan dalam aliran krim tipis, sentiasa kacau campuran dengan pukul. Rebus sos selama 2-3 minit.
- Tuangkan dill dengan pisau atau pengisar. Masukkan dill ke dalam sos, garam sedikit, rempah secukup rasa, letakkan mustard itu, campurkan semuanya dengan baik sekali lagi dan selepas 1 minit mengeluarkan sos dari panas. Tuangkan mereka ikan dan sajikan hidangan ke meja.
Saus Caviar Caviar
Sos yang lazat boleh disediakan jika anda menambah kaviar merah sedikit. Ia sempurna melengkapkan rasa salmon, salmon dan lain-lain jenis ikan merah. Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- segelas krim lemak (20%);
- 1 sudu besar. tepung tepung;
- 40 g kaviar merah;
- separuh lemon.
Peringkat penyediaan:
- Keluarkan semangat dari setengah lemon. Ia mudah untuk melakukan ini dengan grater halus yang istimewa. Sincang jus lemon dalam mangkuk yang berasingan.
- Tuang tepung ke dalam kuali kering dan goreng sehingga coklat keemasan.
- Tuangkan krim ke dalam kuali dalam aliran nipis, memukul campuran dengan pukul. Rebus campuran selama 2 minit dengan api yang rendah. Masukkan jus lemon dan zest dan rebus selama 2 minit lagi.
- Masukkan sos yang sedikit, tambahkan kaviar merah dan campurkan. Adalah disyorkan untuk menyemburkannya dalam perahu saus, dengan hiasan telur individu. Dalam resipi ini, adalah penting untuk menambah kaviar kepada jisim yang disejukkan. Jika tidak, ia akan menjadi sukar dan ia akan merosakkan rasa sos.
